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25噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒如何保持衛(wèi)生

2025-03-25
23次

  25噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒如何保持衛(wèi)生。對(duì)于啤酒生產(chǎn)廠家而言,保持生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生整潔是至關(guān)重要的,今天濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就和您具體介紹一下如何保持釀酒環(huán)境的衛(wèi)生。

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  在25噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒的過(guò)程中,保持衛(wèi)生是確保啤酒質(zhì)量和安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。以下是具體的衛(wèi)生保持方法:

  一、設(shè)備清潔與消毒

  日常清潔:

  每次生產(chǎn)結(jié)束后,對(duì)糖化系統(tǒng)的設(shè)備進(jìn)行徹底的沖洗、刷洗和消毒。使用食品級(jí)清潔劑和消毒劑,確保無(wú)殘留。

  特別注意清洗糖化釜、糖化泵、過(guò)濾系統(tǒng)以及攪拌器、泵等移動(dòng)設(shè)備,尤其是與麥汁直接接觸的部分。

  定期深度清潔:

  每周或每?jī)芍苓M(jìn)行一次深度清潔,包括拆卸設(shè)備部件進(jìn)行徹底清洗和消毒。

  對(duì)長(zhǎng)期未使用的設(shè)備,在使用前必須進(jìn)行全面的清潔和消毒。

  消毒方法:

  采用高溫短時(shí)消毒法(HTST)或低溫長(zhǎng)時(shí)間消毒法(LTLT)對(duì)設(shè)備進(jìn)行消毒。

  對(duì)于不耐高溫的設(shè)備部件,可使用化學(xué)消毒劑進(jìn)行浸泡或噴霧消毒。

  二、原料與輔料管理

  原料選擇:

  選用高質(zhì)量的麥芽、酵母、啤酒花等原料,確保其符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),不含有害微生物。

  儲(chǔ)存管理:

  原料和輔料應(yīng)按特性分開(kāi)存放,避免交叉污染。

  儲(chǔ)存環(huán)境應(yīng)保持干燥、清潔、通風(fēng),并定期進(jìn)行檢查,防止原料受潮、發(fā)霉或生蟲(chóng)。

  三、釀造用水處理

  水質(zhì)檢測(cè):

  定期對(duì)釀造用水進(jìn)行檢測(cè),確保其符合生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)。

  關(guān)注水質(zhì)中的微生物指標(biāo)、化學(xué)指標(biāo)和物理指標(biāo),確保水質(zhì)穩(wěn)定。

  水處理設(shè)備維護(hù):

  定期對(duì)水處理設(shè)備進(jìn)行清洗、消毒和校準(zhǔn),確保其正常運(yùn)行。

  對(duì)于使用地下水或地表水的酒廠,應(yīng)增加水質(zhì)處理環(huán)節(jié),如沉淀、過(guò)濾和消毒。

  四、空氣過(guò)濾與消毒

  空氣過(guò)濾:

  使用無(wú)菌壓縮空氣,并在取樣口位置設(shè)置過(guò)濾器,減少空氣中的微生物污染。

  定期對(duì)空氣過(guò)濾器進(jìn)行更換和清洗,確保其過(guò)濾效果。

  環(huán)境消毒:

  對(duì)糖化系統(tǒng)周圍的環(huán)境進(jìn)行定期消毒,包括地面、墻壁、天花板和設(shè)備表面。

  使用合適的消毒劑進(jìn)行噴霧或擦拭消毒,確保環(huán)境無(wú)菌。

  五、溫度與pH值控制

  溫度控制:

  在糖化過(guò)程中,嚴(yán)格控制溫度范圍,確保糖化酶在最佳工作狀態(tài)下工作。

  通過(guò)合理控制溫度,抑制微生物的生長(zhǎng)和繁殖。

  pH值調(diào)節(jié):

  在糖化過(guò)程中,調(diào)節(jié)pH值至適宜范圍,提高酶的活性并減少微生物滋生的可能性。

  定期對(duì)糖化醪的pH值進(jìn)行檢測(cè)和調(diào)整。

  重大機(jī)遇:預(yù)計(jì)今年內(nèi)出臺(tái)精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī),新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策,今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場(chǎng),精釀啤酒行業(yè)將會(huì)迎來(lái)健康發(fā)展的機(jī)遇!


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