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20噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒對于水質(zhì)的要求

2025-03-25
25次

  20噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒對于水質(zhì)的要求。水質(zhì)是啤酒質(zhì)量的基本保證,今天濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就和您具體介紹一下啤酒廠設(shè)備生產(chǎn)精釀啤酒時對于水質(zhì)有哪些具體的要求吧。

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  針對20噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒的水質(zhì)要求,需要從基礎(chǔ)指標(biāo)、特殊成分調(diào)控以及改良方法三個維度進(jìn)行分析。結(jié)合行業(yè)規(guī)范和實(shí)際生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn),具體要求如下:

  一、基礎(chǔ)水質(zhì)指標(biāo)

  感官要求

  透明度:需無色透明,無懸浮物及沉淀物。若靜置一晝夜后出現(xiàn)渾濁或沉淀,會影響麥汁過濾和啤酒穩(wěn)定性。

  氣味與口感:20~50℃品嘗時應(yīng)無咸、苦、澀等異味,具備清爽感。

  化學(xué)指標(biāo)

  pH值:6.8~7.2(最佳5.6~5.8)。偏酸或偏堿會導(dǎo)致糖化酶活性降低,影響麥汁浸出率和啤酒風(fēng)味。

  總?cè)芙恹}類(TDS):150~200mg/L。含鹽過高會使啤酒口感粗糙苦澀。

  有機(jī)物含量:以高錳酸鉀耗氧量計,需≤3mg/L。超過10mg/L表明水受嚴(yán)重污染,可能引發(fā)異味。

  衛(wèi)生指標(biāo)

  細(xì)菌總數(shù)和大腸桿菌數(shù)需符合生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)(如GB5749),避免微生物污染影響發(fā)酵安全。

  二、特殊成分調(diào)控要求

  硬度與礦物質(zhì)

  總硬度:淺色啤酒≤8°dH(5.706mmol/L),深色啤酒可適當(dāng)提高。硬度過高會形成鈣鎂沉淀,影響麥汁澄清度。

  鈣鎂比例:鈣(40~120ppm)促進(jìn)淀粉分解,鎂(10~30ppm)激活酵母酶,需保持均衡。

  鐵含量:≤0.3mg/L。鐵鹽會氧化麥汁單寧,導(dǎo)致啤酒鐵腥味和渾濁。

  硅酸鹽:≤30mg/L。超標(biāo)會形成膠團(tuán),阻礙酵母發(fā)酵和啤酒過濾。

  氯化物與硫酸鹽

  氯化物:20~60mg/L。適量可增強(qiáng)酵母活力,過量會使啤酒咸味突出。

  硫酸鹽:微量硫酸鈣(石膏)可促進(jìn)蛋白質(zhì)沉淀,但需控制添加量(通常50~200g/噸糖化用水)。

  有害物質(zhì)限制

  銨鹽:≤0.5mg/L。含量高表明水污染,可能抑制酵母活性。

  硝酸鹽/亞硝酸鹽:需符合飲用水標(biāo)準(zhǔn),避免還原成致癌的亞硝酸鹽。

  三、水質(zhì)改良方法

  若原水不達(dá)標(biāo),需通過以下方法調(diào)整:

  添加石膏(硫酸鈣):中和重碳酸鹽,調(diào)節(jié)pH值,促進(jìn)麥汁澄清。添加量需根據(jù)碳酸鹽硬度計算(公式:W=h×V×3.07×1.3×0.35663)。

  加酸(乳酸/磷酸):針對堿性水(pH>7.2),需小試確定最佳用量,避免過度影響糖化酶活性。

  電滲析/離子交換:處理高硬度或高鹽度水,可降低總?cè)芙夤腆w(TDS)至10~50mg/L,提升水質(zhì)穩(wěn)定性。

  活性炭過濾:去除有機(jī)物和異味,保障麥汁風(fēng)味純凈。

  四、實(shí)際生產(chǎn)建議

  水源選擇:優(yōu)先使用深井水或市政自來水,地表水需經(jīng)沉淀、過濾、消毒處理。

  動態(tài)監(jiān)測:每季度檢測水質(zhì),重點(diǎn)關(guān)注pH值、硬度、鐵含量及微生物指標(biāo)。

  工藝適配:根據(jù)啤酒風(fēng)格(如IPA、世濤)調(diào)整水質(zhì)配方,深色啤酒可適當(dāng)提高硫酸鹽含量以增強(qiáng)苦味。

  通過以上水質(zhì)控制,可確保糖化系統(tǒng)穩(wěn)定運(yùn)行,提升精釀啤酒的澄清度、風(fēng)味穩(wěn)定性和保質(zhì)期。

  重大機(jī)遇:預(yù)計今年內(nèi)出臺精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī),新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策,今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場,精釀啤酒行業(yè)將會迎來健康發(fā)展的機(jī)遇!


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