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30噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)使用殺菌方法有哪些

2025-03-25
19次

  30噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)使用殺菌方法有哪些。殺菌是提高啤酒保質(zhì)期的最好方法,今天濟南中釀機械設(shè)備有限公司的小編就和您具體介紹一下啤酒廠設(shè)備生產(chǎn)精釀啤酒時,使用的殺菌方法有哪些吧。

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  在30噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)中,殺菌是確保精釀啤酒質(zhì)量和安全的重要環(huán)節(jié)。以下是幾種常用的殺菌方法及其具體操作步驟:

  一、高溫蒸汽消毒

  原理:利用高溫蒸汽的強烈熱輻射和濕熱作用,有效殺滅管道內(nèi)的細菌、病毒及大部分孢子。

  操作:

  確保管道保溫良好,防止熱量損失。

  將蒸汽溫度控制在不低于80℃,以維持有效的殺菌效果。

  蒸汽消毒結(jié)束后,需用大量清水沖洗管道,確保無殘留物。

  優(yōu)點:環(huán)保無污染,殺菌效果顯著。

  缺點:需確保管道保溫性能良好,以避免熱量損失影響消毒效果。

  二、酸堿交替清洗

  原理:結(jié)合化學消毒策略,先用堿性清洗劑去除油脂、蛋白質(zhì)等有機污染物,再用酸性清洗劑中和殘留堿液并去除無機鹽垢。

  操作:

  準備堿性清洗劑(如氫氧化鈉)和酸性清洗劑(如磷酸或硝酸)。

  按比例配制清洗劑溶液,通過循環(huán)泵將溶液注入管道。

  控制清洗溫度和流速,確保清洗劑與管道內(nèi)壁充分接觸。

  清洗結(jié)束后,用大量清水沖洗管道,直至出水pH值接近中性。

  優(yōu)點:能深入清潔管道,去除多種污染物。

  缺點:需嚴格控制酸堿濃度和清洗時間,避免對設(shè)備造成腐蝕。

  三、消毒劑處理

  原理:在特定情況下,如存在難以通過物理或化學清洗徹底去除的微生物污染時,采用消毒劑(如過氧化氫)進行補充處理。消毒劑能迅速破壞微生物的細胞結(jié)構(gòu),達到快速殺菌的目的。

  操作:

  選擇合適的消毒劑,如過氧化氫。

  按要求配制消毒劑溶液,通過循環(huán)泵將溶液注入管道。

  控制消毒時間和溫度,確保消毒劑與管道內(nèi)壁充分接觸。

  消毒結(jié)束后,用大量清水沖洗管道,確保無消毒劑殘留。

  優(yōu)點:殺菌迅速,效果顯著。

  缺點:需嚴格遵守安全操作規(guī)程,確保操作人員安全及后續(xù)殘留物的徹底沖洗。

  四、巴氏殺菌法

  原理:利用較低溫度(通常60-82℃)既可殺死病菌又能保持物品中營養(yǎng)物質(zhì)風味不變的消毒法。

  操作:

  將啤酒加熱至指定溫度(如62-65℃),并保持一段時間(如30分鐘)。

  保溫結(jié)束后,迅速將啤酒冷卻至適宜溫度,以避免長時間高溫對啤酒風味的影響。

  優(yōu)點:能殺滅啤酒中的致病性細菌和絕大多數(shù)非致病性細菌,延長啤酒的保質(zhì)期,同時對啤酒的風味和營養(yǎng)成分影響較小。

  缺點:需要嚴格控制加熱和冷卻的溫度和時間,以確保殺菌效果和啤酒品質(zhì)。

  五、瞬時殺菌(高溫短時殺菌)

  原理:在裝瓶前對啤酒進行快速加熱殺菌,利用高溫短時處理達到殺菌效果。

  操作:

  將啤酒通過板式熱交換器加熱至68-72℃,并在此溫度下保持約50-30秒。

  殺菌完成后,迅速將啤酒冷卻至初始溫度。

  優(yōu)點:殺菌時間短,對啤酒品質(zhì)影響小。

  缺點:對啤酒瓶的衛(wèi)生狀態(tài)和灌裝技術(shù)有較高要求,需要無菌灌裝。

  六、隧道噴霧殺菌

  原理:將啤酒與包裝容器一起進行殺菌處理,利用隧道式噴霧殺菌機的不同溫度區(qū)進行預(yù)熱、保溫、殺菌、冷卻等步驟。

  操作:

  瓶裝啤酒連續(xù)進入隧道式噴霧殺菌機。

  經(jīng)過不同溫度區(qū),依次進行預(yù)熱、保溫、殺菌、冷卻等步驟。

  殺菌完成后,瓶裝啤酒從殺菌機輸出。

  優(yōu)點:殺菌效果穩(wěn)定可靠,能確保啤酒的品質(zhì)和安全性。

  缺點:所需時間較長,設(shè)備占地面積較大。

  重大機遇:預(yù)計今年內(nèi)出臺精釀啤酒標準和相關(guān)法規(guī),新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策,今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場,精釀啤酒行業(yè)將會迎來健康發(fā)展的機遇!


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