30噸啤酒廠設備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒如何實現(xiàn)瞬時殺菌。對于啤酒生產(chǎn)廠家而言，對啤酒進行瞬時殺菌是保證啤酒風味不變質(zhì)的關鍵，今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就為您具體介紹一下啤酒廠設備生產(chǎn)精釀啤酒時，如何實現(xiàn)瞬時殺菌。

　　在30噸啤酒廠設備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒時，實現(xiàn)瞬時殺菌需結(jié)合設備配置、工藝參數(shù)、流程控制三大核心環(huán)節(jié)，具體方案如下：

　　一、核心設備配置

　　板式換熱器

　　功能：作為瞬時殺菌的核心設備，通過多級熱交換實現(xiàn)啤酒的快速升溫、保溫和冷卻。

　　選型要求：

　　換熱面積需匹配30噸/小時的處理量(如單臺處理能力≥5噸/小時，配置6臺并聯(lián))。

　　材質(zhì)采用316L不銹鋼，確保耐腐蝕性。

　　配備溫度傳感器和自動控制系統(tǒng)，精度達±0.5℃。

　　高壓泵

　　功能：維持啤酒在管道中的流動壓力，防止CO?逸出導致氧化。

　　參數(shù)要求：

　　壓力≥1.2MPa，確保進酒壓力高于CO?飽和壓力。

　　流量與板式換熱器匹配(如30噸/小時對應流量500L/min)。

　　保溫管道與閥門

　　功能：減少熱量損失，維持殺菌溫度穩(wěn)定。

　　設計要求：

　　管道外層包裹保溫材料(如巖棉)，厚度≥50mm。

　　閥門采用氣動控制，響應時間≤1秒，避免溫度波動。

　　二、關鍵工藝參數(shù)

　　殺菌溫度與時間

　　溫度范圍：72-75℃(根據(jù)啤酒類型調(diào)整，如渾濁IPA可降至70℃)。

　　保溫時間：15-30秒(通過板式換熱器的高溫停留段實現(xiàn))。

　　依據(jù)：此參數(shù)可殺滅耐熱菌(如乳酸菌)，同時保留酯類、酒花香氣等風味物質(zhì)。

　　冷卻速率

　　目標溫度：冷卻至4℃以下(灌裝溫度)。

　　冷卻方式：采用兩級冷卻：

　　第一級：通過板式換熱器與冷媒(如冰水)換熱，降溫至20℃。

　　第二級：通過冷水噴淋或盤管進一步降溫至4℃。

　　三、流程控制要點

　　預熱階段

　　啤酒從發(fā)酵罐泵入板式換熱器，與已殺菌的啤酒對流預熱至50-55℃，避免局部過熱導致蛋白質(zhì)變性。

　　殺菌階段

　　啤酒進入高溫停留段，被加熱至72-75℃，保溫15-30秒。

　　實時監(jiān)測溫度，若波動超過±0.5℃，自動調(diào)整蒸汽或冷媒流量。

　　冷卻階段

　　殺菌后的啤酒通過低溫交換區(qū)，與冷媒對流降溫至20℃，再與制冷劑(如乙二醇)換熱至4℃。

　　冷卻過程中持續(xù)充入CO?保護，防止氧化。

　　無菌灌裝銜接

　　瞬時殺菌后，啤酒需在無菌環(huán)境下(如層流罩)灌裝至已滅菌的包裝容器(如玻璃瓶、易拉罐)。

　　灌裝前對包裝容器進行噴淋殺菌(如65℃熱水噴淋5分鐘)或UV照射殺菌。

　　四、優(yōu)勢與注意事項

　　優(yōu)勢

　　風味保留：高溫時間短，對酯類、酒花香氣等風味物質(zhì)損失小。

　　效率高：單臺設備處理能力可達5噸/小時，30噸系統(tǒng)僅需6小時完成殺菌。

　　能耗低：熱能回收率可達85%(如利用冷卻水預熱后續(xù)批次啤酒)。

　　注意事項

　　設備維護：定期清洗板式換熱器(CIP清洗，堿洗+酸洗+無菌水沖洗)，防止結(jié)垢影響換熱效率。

　　操作培訓：操作人員需掌握溫度、壓力控制要點，避免因參數(shù)偏差導致殺菌不徹底或風味損失。

　　應急預案：配備備用板式換熱器或高壓泵，防止設備故障導致生產(chǎn)中斷。

　　重大機遇：預計今年內(nèi)出臺精釀啤酒標準和相關法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業(yè)將會迎來健康發(fā)展的機遇!

　　濟南中釀機械設備有限公司是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一體的發(fā)酵裝備制造企業(yè)。公司總部位于美麗的泉城濟南，生產(chǎn)園區(qū)位于山東省德州市三唐工業(yè)園，公司始終致力于專業(yè)為客戶提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領域內(nèi)的項目咨詢、工藝研發(fā)、應用化設計、裝備制造、工程服務、售后維護等一站式服務，您的滿意就是我們的追求。中釀設備出口美國、加拿大、德國、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個和地區(qū)。