300升精釀啤酒設備生產(chǎn)精釀啤酒如何添加釀酒輔料。輔料是生產(chǎn)多種精釀啤酒常用的原材料，今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就為您具體介紹一下啤酒廠設備生產(chǎn)精釀啤酒時，如何添加釀酒輔料增加啤酒的風味吧。

　　在300升精釀啤酒設備中添加釀酒輔料時，需結合啤酒類型和工藝需求，科學選擇輔料種類、添加比例及時間節(jié)點，同時注意操作細節(jié)以優(yōu)化發(fā)酵效果。以下是具體添加方法及注意事項：

　　一、輔料種類與作用

　　谷物類輔料

　　大米/玉米：降低成本，提供可發(fā)酵糖，但需脫胚處理(玉米脂肪含量高易氧化)。

　　小麥：提升泡沫穩(wěn)定性，添加量5%~10%(過多易過濾困難)。

　　大麥：提高谷物利用率，泡沫好，但需控制用量(通常<20%)，否則麥汁黏度高。

　　黍米：浸出物含量高，脂肪少，適合深色啤酒。

　　糖類輔料

　　糖漿、葡萄糖等：直接補充可發(fā)酵糖，提高發(fā)酵度，降低色度，但用量需控制在10%~20%(過多導致酵母營養(yǎng)不良，泡沫差)。

　　特殊輔料

　　大豆制品：少量添加(每118升加28.4~113.5g)可增強醇厚性，但需去油脂處理。

　　香料/果皮：如橙皮、芫荽籽(比利時小麥常用)、龍井茶粉等，用于風味調(diào)節(jié)。

　　二、添加比例與工藝適配

　　基礎麥芽與輔料配比

　　主麥芽占比：60%~70%(深色麥芽如焦香麥芽、巧克力麥芽用于黑啤)。

　　輔助麥芽占比：20%~30%(淺色麥芽如皮爾森麥芽提供基礎糖分)。

　　特種麥芽占比：<10%(如結晶麥芽增甜，煙熏麥芽增香)。

　　粉碎度控制

　　采用“粗細粉結合”：粗粉60%~70%(保留麥芽殼過濾層)，細粉30%~40%(提高糖化效率)。

　　避免過細粉碎(易導致過濾困難)。

　　三、添加時間節(jié)點

　　糖化階段

　　蛋白質(zhì)休止：52~55℃，持續(xù)20~30分鐘(分解大分子蛋白，改善泡沫)。

　　糖化階段：65~68℃，持續(xù)60~90分鐘(淀粉轉化為可發(fā)酵糖)。

　　煮沸階段：分3次添加酒花(60分鐘、30分鐘、結束前5分鐘)，輔料如香料可在最后5分鐘加入。

　　發(fā)酵階段

　　酵母接種前需冷卻麥汁至適宜溫度(如艾爾酵母18~24℃)。

　　特殊輔料(如乳糖)可在發(fā)酵后期添加，避免影響酵母活性。

　　四、關鍵操作細節(jié)

　　設備適配性

　　使用對輥粉碎機(避免錘式粉碎機導致麥芽粉過細)。

　　蒸汽加熱或電加熱夾套控制溫度(精度±1℃)，避免直接火焰加熱。

　　過濾與洗糟

　　雙層篩板(上層粗篩、下層細篩)提高過濾效率。

　　洗糟水溫控制在75~78℃，避免提取過多單寧。

　　pH調(diào)節(jié)

　　糖化階段目標pH 5.2~5.6(乳酸或磷酸調(diào)節(jié))。

　　煮沸階段pH自然降至5.0~5.2，促進酒花苦味物質(zhì)析出。

　　五、實例參考

　　比利時小麥啤酒：

　　輔料：50%小麥芽+40%皮爾森麥芽+10%燕麥片。

　　添加物：橙皮、芫荽籽(煮沸結束前5分鐘加入)。

　　酵母：比利時小麥酵母(WB-06)。

　　黑啤：

　　輔料：60%深色麥芽(焦香/巧克力麥芽)+30%淺色麥芽+10%結晶麥芽。

　　煮沸時間延長至90~120分鐘，濃縮麥芽汁，提高糖度(目標16~18°P)。

　　重大機遇：預計今年內(nèi)出臺精釀啤酒標準和相關法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業(yè)將會迎來健康發(fā)展的機遇!

　　濟南中釀機械設備有限公司是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一體的發(fā)酵裝備制造企業(yè)。公司總部位于美麗的泉城濟南，生產(chǎn)園區(qū)位于山東省德州市三唐工業(yè)園，公司始終致力于專業(yè)為客戶提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領域內(nèi)的項目咨詢、工藝研發(fā)、應用化設計、裝備制造、工程服務、售后維護等一站式服務，您的滿意就是我們的追求。中釀設備出口美國、加拿大、德國、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個和地區(qū)。