200升精釀啤酒設(shè)備生產(chǎn)艾爾啤酒需要幾個(gè)步驟。艾爾啤酒是一種口味獨(dú)特的精釀啤酒，今天濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就為您具體介紹一下啤酒設(shè)備生產(chǎn)艾爾精釀啤酒時(shí)，需要經(jīng)過(guò)幾個(gè)步驟吧。
使用200升精釀啤酒設(shè)備生產(chǎn)艾爾啤酒，需遵循標(biāo)準(zhǔn)化工藝流程，結(jié)合設(shè)備特性控制關(guān)鍵參數(shù)。以下是典型生產(chǎn)步驟及技術(shù)要點(diǎn)：
一、原料準(zhǔn)備與稱(chēng)量
麥芽選擇
選用淺色基礎(chǔ)麥芽(如皮爾森麥芽)占比80%-90%，搭配特種麥芽(如焦香麥芽、水晶麥芽)10%-20%增加風(fēng)味復(fù)雜度。
示例配方：180kg淺色麥芽 + 20kg焦香麥芽(200升批次)。
酒花與酵母
酒花：主發(fā)酵期添加苦型酒花(如卡斯卡特)，后發(fā)酵期添加香型酒花(如西楚)。
酵母：選用艾爾專(zhuān)用酵母(如S-04、US-05)，接種量按0.8-1.2g/L計(jì)算(200升需160-240g)。
二、糖化工藝(200升設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)流程)
原料粉碎
麥芽經(jīng)對(duì)輥粉碎機(jī)處理，保留適量麩皮作為過(guò)濾層，粉碎度控制為“粗粒占60%，細(xì)粉占40%”。
糖化過(guò)程
投料與升溫：
?、?45℃保溫30分鐘(蛋白休止，分解蛋白質(zhì));
?、?62-65℃保溫60分鐘(糖化，分解淀粉為可發(fā)酵糖);
③ 72℃保溫10分鐘(糖化終止);
?、?78℃升溫過(guò)濾。
設(shè)備參數(shù)：糖化鍋配備夾套與攪拌器，升溫速率≤2℃/min，防止局部過(guò)熱。
麥汁過(guò)濾與煮沸
過(guò)濾：采用 lautering 工藝，通過(guò)麩皮層自然過(guò)濾，收集頭道麥汁(約180升)。
煮沸：麥汁泵入煮沸鍋，90分鐘煮沸過(guò)程中分3次添加酒花(苦型酒花：煮沸前60分鐘;香型酒花：煮沸結(jié)束前15分鐘)。
回旋沉淀：煮沸后麥汁經(jīng)回旋沉淀槽離心分離熱凝固物，靜置20分鐘后取清亮麥汁。
三、麥汁冷卻與充氧
板式換熱器冷卻
麥汁通過(guò)板式換熱器從100℃降至20℃(艾爾發(fā)酵適宜溫度)，冷卻效率需滿(mǎn)足200升/小時(shí)流量。
充氧處理
冷卻后麥汁經(jīng)無(wú)菌空氣充氧，溶解氧含量控制在8-10mg/L，促進(jìn)酵母活性。
四、發(fā)酵工藝控制
酵母接種與主發(fā)酵
接種：將活化后的酵母液(200升麥汁需200-300ml酵母泥)泵入發(fā)酵罐，與麥汁充分混合。
溫度管理：
① 主發(fā)酵期(前3天)：20℃恒溫，促進(jìn)酵母快速繁殖與糖代謝;
② 降溫期(第4天)：以1℃/天速率降至15℃，抑制酵母活性;
③ 后熟期(第5-7天)：4℃低溫靜置，促進(jìn)風(fēng)味物質(zhì)沉淀。
壓力控制：發(fā)酵罐頂部安裝壓力表，主發(fā)酵期保持0.08-0.10MPa微壓，防止氧化。
發(fā)酵指標(biāo)監(jiān)測(cè)
糖度檢測(cè)：每日取樣測(cè)比重，原麥汁濃度(OG)控制在12-14°P，終了濃度(FG)降至4-5°P時(shí)結(jié)束主發(fā)酵。
雙乙?？刂疲汉笫炱跈z測(cè)雙乙酰含量，需≤0.1mg/L方可出罐。
五、過(guò)濾與包裝
硅藻土過(guò)濾
發(fā)酵液經(jīng)硅藻土過(guò)濾機(jī)(孔徑1-2μm)去除酵母與沉淀物，透光率需≥90%。
灌裝與殺菌
灌裝：采用等壓灌裝機(jī)，避免二氧化碳逸出導(dǎo)致酒液氧化。
殺菌：巴氏殺菌(62℃,30秒)或瞬時(shí)高溫殺菌(85℃,15秒)，延長(zhǎng)保質(zhì)期至6個(gè)月。
重大機(jī)遇：預(yù)計(jì)今年內(nèi)出臺(tái)精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場(chǎng)，精釀啤酒行業(yè)將會(huì)迎來(lái)健康發(fā)展的機(jī)遇!
濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷(xiāo)售于一體的發(fā)酵裝備制造企業(yè)。公司總部位于美麗的泉城濟(jì)南，生產(chǎn)園區(qū)位于山東省德州市三唐工業(yè)園，公司始終致力于專(zhuān)業(yè)為客戶(hù)提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領(lǐng)域內(nèi)的項(xiàng)目咨詢(xún)、工藝研發(fā)、應(yīng)用化設(shè)計(jì)、裝備制造、工程服務(wù)、售后維護(hù)等一站式服務(wù)，您的滿(mǎn)意就是我們的追求。中釀設(shè)備出口美國(guó)、加拿大、德國(guó)、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個(gè)和地區(qū)。
