30噸啤酒廠(chǎng)設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒需要使用哪些輔料。輔料是生產(chǎn)各型啤酒的可選材料，今天濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就和您具體介紹一下啤酒廠(chǎng)設(shè)備生產(chǎn)精釀啤酒時(shí)需要用到哪些輔料吧。
在30噸啤酒廠(chǎng)設(shè)備糖化系統(tǒng)中生產(chǎn)精釀啤酒時(shí)，常用輔料包括淀粉質(zhì)原料(如大米、玉米、小麥等)、糖類(lèi)輔料(如蔗糖、淀粉糖漿)以及酶制劑，這些輔料可優(yōu)化糖化效率、調(diào)整麥汁成分并豐富啤酒風(fēng)味。以下為具體說(shuō)明：
一、淀粉質(zhì)輔料
大米
作用：提供可發(fā)酵糖，降低麥汁色度，使啤酒口感更清爽。
使用場(chǎng)景：常用于淡色艾爾或拉格啤酒，占比通常為總投料量的15%-25%。
工藝要點(diǎn)：需預(yù)糊化處理(如粳米糊化溫度65.8℃)，或與麥芽混合糖化以利用麥芽中的酶分解淀粉。
玉米
作用：提高浸出率，降低生產(chǎn)成本，同時(shí)賦予啤酒柔和的谷物香氣。
使用場(chǎng)景：適合生產(chǎn)高發(fā)酵度啤酒，如美式拉格。
工藝要點(diǎn)：需添加耐高溫α-淀粉酶(如每克原料6-7u)以促進(jìn)液化，避免糊化醪液黏度過(guò)高。
小麥
作用：提升啤酒泡沫穩(wěn)定性，增加醇厚度和面包香。
使用場(chǎng)景：常用于小麥啤酒或比利時(shí)風(fēng)格啤酒，占比可達(dá)總投料量的30%-50%。
工藝要點(diǎn)：小麥無(wú)皮殼，需與麥芽混合糖化以形成過(guò)濾層，避免麥汁渾濁。
二、糖類(lèi)輔料
蔗糖
作用：直接提高可發(fā)酵糖含量，增加酒精度，同時(shí)降低麥汁色度。
使用場(chǎng)景：適用于高濃度發(fā)酵或需要調(diào)整酒精度的啤酒，如帝國(guó)世濤。
工藝要點(diǎn)：在煮沸階段添加，避免直接加入糖化鍋導(dǎo)致酶活性抑制。
淀粉糖漿
作用：提供可發(fā)酵糖，縮短糖化時(shí)間，降低生產(chǎn)成本。
使用場(chǎng)景：常用于工業(yè)拉格或經(jīng)濟(jì)型啤酒，占比可達(dá)總投料量的20%-30%。
工藝要點(diǎn)：需選擇低脂肪、低蛋白質(zhì)的糖漿，避免影響啤酒風(fēng)味穩(wěn)定性。
三、酶制劑
耐高溫α-淀粉酶
作用：在高溫下(88-92℃)液化淀粉，降低醪液黏度，提高輔料利用率。
使用場(chǎng)景：輔料占比高時(shí)(如玉米、大米超過(guò)20%)，需添加以促進(jìn)糊化。
添加量：每克原料6-7u，或按供應(yīng)商推薦劑量。
中性蛋白酶
作用：分解蛋白質(zhì)，提高α-氨基氮含量，改善酵母營(yíng)養(yǎng)和啤酒泡沫。
使用場(chǎng)景：麥芽溶解度不足時(shí)(如法麥)，需添加以補(bǔ)充酶活性。
添加量：0.2-0.3kg/噸麥芽，在蛋白質(zhì)休止階段(50-55℃)加入。
β-葡聚糖酶
作用：分解麥芽中的β-葡聚糖，降低麥汁黏度，提高過(guò)濾效率。
使用場(chǎng)景：法麥等β-葡聚糖含量高的麥芽，需添加以避免過(guò)濾困難。
添加量：200BGU/g麥芽，在糖化初期(45-50℃)加入。
四、其他輔料
焦香麥芽/結(jié)晶麥芽
作用：賦予啤酒焦糖香、咖啡香或堅(jiān)果香，調(diào)整色澤。
使用場(chǎng)景：常用于世濤、波特等深色啤酒，占比5%-10%。
工藝要點(diǎn)：在糖化末期(75-78℃)加入，避免過(guò)度分解影響風(fēng)味。
啤酒花制品
作用：提供苦味、香氣和防腐性，平衡麥芽甜味。
使用場(chǎng)景：根據(jù)啤酒風(fēng)格選擇苦型花(如奇努克)或香型花(如西楚)。
工藝要點(diǎn)：分階段添加(煮沸初期加苦花，末期加香花)，或采用干投工藝增強(qiáng)香氣。
酵母營(yíng)養(yǎng)鹽
作用：補(bǔ)充鋅、鎂等微量元素，促進(jìn)酵母健康繁殖。
使用場(chǎng)景：高輔料比例或低溶解度麥芽時(shí)，需添加以避免發(fā)酵遲緩。
添加量：按供應(yīng)商推薦劑量，通常在麥汁冷卻后加入發(fā)酵罐。
重大機(jī)遇：預(yù)計(jì)今年內(nèi)出臺(tái)精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠(chǎng)灌裝啤酒可正式走向市場(chǎng)，精釀啤酒行業(yè)將會(huì)迎來(lái)健康發(fā)展的機(jī)遇!
