20噸啤酒廠設備糖化系統(tǒng)生產精釀的白啤如何降低苦味。對于啤酒生產廠家而言，降低精釀白啤的苦味是提升品質的關鍵舉措，今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就和您具體介紹一下如何降低白啤的苦味吧。

　　在20噸啤酒廠設備糖化系統(tǒng)生產精釀白啤的過程中，降低苦味需要從原料選擇、糖化工藝優(yōu)化、啤酒花使用控制以及后處理工藝調整等多個環(huán)節(jié)入手，以下是具體措施及分析：

　　一、原料選擇與預處理

　　麥芽選擇：

　　選用苦味值較低的麥芽品種，如皮爾森麥芽或小麥麥芽，這些麥芽的苦味物質含量相對較少，有助于降低最終產品的苦味。

　　確保麥芽質量新鮮，避免使用陳年或儲存不當?shù)柠溠?，因為陳年麥芽中的苦味物質可能因氧化而增加。

　　水質調整：

　　釀造用水的pH值對啤酒的苦味有顯著影響。使用硬度適中、pH值適宜的水源，或通過添加酸堿調節(jié)劑來調整水質，以減少苦味物質的溶解和提取。

　　二、糖化工藝優(yōu)化

　　糖化溫度與時間控制：

　　精確控制糖化溫度和時間，避免過高溫度或過長時導致苦味物質過度提取。一般來說，糖化溫度應控制在62-68℃之間，時間根據麥芽種類和工藝要求調整。

　　采用分段糖化工藝，如先低溫浸漬再逐步升溫，有助于更好地控制苦味物質的提取。

　　洗糟工藝優(yōu)化：

　　洗糟時控制洗糟水的溫度和流量，避免過度洗糟導致苦味物質被大量洗出。

　　可以采用多次洗糟的方式，每次洗糟后收集麥汁并分別處理，以減少苦味物質的累積。

　　三、啤酒花使用控制

　　啤酒花品種選擇：

　　選用苦味值較低、香氣成分豐富的啤酒花品種，如薩茲、卡斯卡特等。這些啤酒花在提供必要香氣的同時，苦味貢獻相對較小。

　　避免使用苦味值過高的啤酒花品種，如奇努克、西姆科等。

　　啤酒花添加時機與量：

　　在煮沸初期添加啤酒花以提取香氣成分，而在煮沸末期或回旋沉淀期添加少量啤酒花以調整苦味。

　　精確控制啤酒花的添加量，根據啤酒風格和目標苦味值進行調整。可以通過小試實驗確定最佳添加量。

　　四、后處理工藝調整

　　發(fā)酵管理：

　　控制發(fā)酵溫度和時間，避免發(fā)酵過程中產生過多的苦味物質。白啤的發(fā)酵溫度一般較低，有助于減少苦味物質的生成。

　　選用合適的酵母菌株，確保發(fā)酵過程順利進行并產生理想的口感和風味。

　　過濾與澄清：

　　采用高效的過濾和澄清工藝，去除啤酒中的懸浮物和雜質，包括部分苦味物質。

　　可以考慮使用冷濾或膜過濾等技術，以減少對啤酒風味的影響。

　　儲存與包裝：

　　儲存啤酒時控制溫度和光照條件，避免啤酒因氧化或光照而產生不良風味。

　　包裝材料的選擇也很重要，應選用能有效隔絕氧氣和光線的包裝材料。

　　重大機遇：預計今年內出臺精釀啤酒標準和相關法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業(yè)將會迎來健康發(fā)展的機遇!