20噸啤酒廠設備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)啤酒時對于麥芽質(zhì)量的要求。麥芽是生產(chǎn)精釀啤酒的基礎材料，今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就和您具體介紹一下想要生產(chǎn)高質(zhì)量的精釀啤酒，對于麥芽的一些要求。

　　在20噸啤酒廠設備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)啤酒時，對麥芽的質(zhì)量要求非常嚴格，具體要求如下：

　　一、原料要求

　　麥芽應選用顆粒飽滿、無害蟲、無雜質(zhì)的大麥麥芽，確保麥芽在種植、收割和儲存過程中沒有受到污染和損害。

　　麥芽的產(chǎn)地和品種應穩(wěn)定，以保證啤酒風味的穩(wěn)定性和一致性。

　　二、質(zhì)量要求

　　溶解性：麥芽應具有良好的溶解性，能夠充分釋放出淀粉和其他可發(fā)酵物質(zhì)，以供后續(xù)的糖化和發(fā)酵過程使用。

　　蛋白質(zhì)含量：麥芽的蛋白質(zhì)含量應適中，不宜過高。過高的蛋白質(zhì)含量會影響啤酒的口感和穩(wěn)定性，甚至可能導致啤酒渾濁。

　　色澤：麥芽的色澤應均勻一致，無異常色澤。淺色麥芽應為淡黃有光澤，深色麥芽應具有適當?shù)慕固巧?/p>

　　香味：麥芽應具有麥芽特有的香味，無異味。淺色麥芽有麥芽香味，深色麥芽還應有焦香味。

　　外觀：麥芽的粒狀應完整、均勻，麥根除盡、破粒少。麥芽中不應含有雜草、谷粒、塵埃、枯草、半粒、霉粒和損傷粒等雜物。

　　三、化學特性要求

　　麥芽的化學特性包括水分、淀粉、蛋白質(zhì)、酶活力等指標，這些指標應符合啤酒釀造的要求，以保證糖化過程的順利進行和啤酒的品質(zhì)。特別是酶活力，如淀粉酶和蛋白酶等，對啤酒的風味和品質(zhì)有重要影響。

　　四、粉碎度要求

　　對麥芽的粉碎度要求是麥殼必須破而不碎。對過濾糟而言，麥殼加上殼內(nèi)殘留的粉粒所占的重量比例控制在35~40%，不低于30%。

　　粗粉含量(粗粒與細細部分)對溶解良好的麥芽可為40~45%，對溶解不良的麥芽則不應超過30%。

　　細粉含量(粗粉與細粉部分)對溶解良好的麥芽為1520%，溶解不良的麥芽可為2530%。

　　對于使用麥芽過濾機的工廠，一般掌握麥殼20~25%，粗粉30~40%，細粉30~35%。

　　五、其他注意事項

　　在糖化過程中，需要嚴格控制溫度、時間、pH值等參數(shù)，以保證啤酒的質(zhì)量和口感。例如，溫度會影響麥汁的粘度和過濾能力，高溫會降低麥汁的粘度，有利于過濾，但溫度過高會造成麥汁絮凝，影響過濾效果。

　　綜上所述，麥芽的質(zhì)量對啤酒的口感、風味和品質(zhì)有著至關重要的影響。在20噸啤酒廠設備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)啤酒時，必須嚴格把控麥芽的原料選擇、質(zhì)量要求、化學特性、粉碎度以及其他相關參數(shù)，以確保啤酒的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)出。

　　重大機遇：預計今年內(nèi)出臺精釀啤酒標準和相關法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業(yè)將會迎來健康發(fā)展的機遇!