15噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)如何生產(chǎn)品種上乘的精釀啤酒。生產(chǎn)品種上乘的啤酒是提高啤酒銷量的最好手段，今天濟南中釀機械設(shè)備有限公司的小編就和您具體介紹一下啤酒廠設(shè)備如何生產(chǎn)品種上乘的精釀啤酒吧。

　　15噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)品種上乘的精釀啤酒，需要綜合考慮原料選擇、糖化工藝、發(fā)酵管理以及設(shè)備維護等多個方面。以下是一個詳細(xì)的指導(dǎo)方案：

　　一、原料選擇

　　麥芽：選擇高質(zhì)量、酶活性高的麥芽，如皮爾森麥芽、維也納麥芽等作為基礎(chǔ)麥芽，并根據(jù)啤酒風(fēng)格添加小麥麥芽、焦香麥芽、黑麥芽等特殊麥芽，以調(diào)整啤酒的顏色、口感和風(fēng)味。確保麥芽的粒度適中，有利于糖化過程的進(jìn)行。

　　水：水質(zhì)對啤酒品質(zhì)有重要影響。應(yīng)通過水處理系統(tǒng)調(diào)整水質(zhì)的硬度、pH值等指標(biāo)，以確保糖化過程的順利進(jìn)行和啤酒的最終品質(zhì)。

　　啤酒花：選擇新鮮、香氣濃郁的啤酒花，賦予啤酒爽口的苦味和令人愉悅的香味。

　　二、糖化工藝

　　麥芽粉碎：將麥芽粉碎成適當(dāng)?shù)念w粒大小，便于糖化過程中淀粉的釋放和酶的作用。粉碎過程中要確保麥芽“破而不碎”，以最大程度地保留其活性成分。

　　糖化溫度與時間控制：精確控制糖化過程中的溫度(通常為63~68攝氏度)和時間，確保酶活性的最大化，從而提高糖化效率。同時，根據(jù)麥芽類型和配方合理設(shè)置糖化時間。

　　pH值調(diào)節(jié)：在糖化過程中，適時調(diào)節(jié)pH值，以保持酶活性的最佳狀態(tài)。

　　麥汁過濾：使用高效過濾設(shè)備，如先進(jìn)的麥汁過濾機或新型高效過濾槽，縮短過濾時間，提高麥汁的澄清度和質(zhì)量。

　　三、發(fā)酵管理

　　麥汁充氧：在麥汁冷卻至適宜溫度后，進(jìn)行充氧操作。充氧量應(yīng)根據(jù)酵母繁殖的實際需要進(jìn)行調(diào)整，一般控制在5~8mg/L。使用文丘里管充氧法或鈦棒充氧法等高效充氧方式，確保麥汁中溶解氧的均勻分布。

　　酵母選擇與接種：選擇活性高、適應(yīng)性強的酵母菌株。在麥汁充氧后，迅速添加酵母，開始發(fā)酵階段。接種量應(yīng)根據(jù)酵母的活性和麥汁的濃度來確定。

　　發(fā)酵溫度與時間控制：精確控制發(fā)酵溫度，根據(jù)不同的啤酒類型和工藝要求進(jìn)行調(diào)整。同時，合理設(shè)置發(fā)酵時間，避免過長或過短的發(fā)酵周期對啤酒品質(zhì)產(chǎn)生不利影響。

　　后熟處理：發(fā)酵結(jié)束后，進(jìn)行后熟處理，使啤酒更加成熟、風(fēng)味更加濃郁。后熟過程中，應(yīng)定期檢測啤酒的品質(zhì)指標(biāo)，如酒精度、二氧化碳濃度等。

　　四、設(shè)備維護與管理

　　設(shè)備清洗與消毒：定期對糖化系統(tǒng)進(jìn)行檢查、清洗和消毒，確保設(shè)備處于最佳工作狀態(tài)。特別是與麥汁接觸的部件，應(yīng)徹底清洗干凈，避免殘留物對啤酒品質(zhì)的影響。

　　設(shè)備保養(yǎng)與升級：定期對設(shè)備進(jìn)行保養(yǎng)和維護，及時更換磨損嚴(yán)重的部件。同時，根據(jù)生產(chǎn)需求和技術(shù)發(fā)展，適時對設(shè)備進(jìn)行升級和改造，提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。

　　自動化控制系統(tǒng)：引入自動化控制系統(tǒng)，實現(xiàn)對溫度、攪拌、液位等關(guān)鍵參數(shù)的精確控制，減少人為誤差，提高糖化效率和穩(wěn)定性。

　　五、質(zhì)量控制與檢測

　　原料檢測：對進(jìn)入工廠的原料進(jìn)行嚴(yán)格檢測，確保其符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

　　過程監(jiān)控：從麥芽的選擇、糖化工藝的控制到麥汁的過濾、煮沸、發(fā)酵等各個環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)控和控制，確保每個步驟都符合質(zhì)量要求。

　　成品檢測：定期對成品進(jìn)行抽樣檢測，包括外觀、口感、香氣、酒精度等指標(biāo)，確保其符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。同時，建立質(zhì)量追溯體系，對出現(xiàn)質(zhì)量問題的批次進(jìn)行追溯和處理。

　　綜上所述，通過優(yōu)化原料選擇與處理、改進(jìn)糖化工藝、強化發(fā)酵管理、加強設(shè)備維護與管理以及建立嚴(yán)格的質(zhì)量控制體系等措施，15噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)可以生產(chǎn)品種上乘的精釀啤酒。

　　重大機遇：預(yù)計今年內(nèi)出臺精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業(yè)將會迎來健康發(fā)展的機遇!