15噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒時(shí)如何防止啤酒發(fā)生氧化。對(duì)于啤酒生產(chǎn)廠家而言，防止啤酒產(chǎn)生氧化現(xiàn)象是非常關(guān)鍵的，可以有效防止啤酒風(fēng)味劣化，今天濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就為您具體介紹一下啤酒廠設(shè)備生產(chǎn)啤酒如何杜絕啤酒產(chǎn)生氧化。

　　在15噸啤酒廠糖化系統(tǒng)中生產(chǎn)精釀啤酒時(shí)，防止氧化需從原料處理、工藝控制、設(shè)備優(yōu)化及操作細(xì)節(jié)四方面綜合施策，具體措施如下：

　　一、原料預(yù)處理：源頭控制氧化風(fēng)險(xiǎn)

　　麥芽選擇與粉碎

　　選用低水分(≤5%)、高酶活性的麥芽，避免含水量過高導(dǎo)致氧化前驅(qū)物(如脂肪酸、多酚)生成。

　　粉碎后6小時(shí)內(nèi)使用，采用濕式粉碎(脫氧水浸潤(rùn))或氮?dú)獗Ｗo(hù)粉碎，減少麥芽與空氣接觸時(shí)間。

　　水質(zhì)管理

　　釀造用水需去除銅、鐵離子(通過離子交換樹脂或酸洗鈍化處理)，避免金屬離子催化氧化反應(yīng)。

　　控制水中溶解氧含量，可通過氮?dú)庵脫Q或真空脫氣降低初始氧濃度。

　　二、糖化工藝優(yōu)化：減少氧接觸與反應(yīng)

　　投料與攪拌控制

　　先進(jìn)水后投料：待水溫升至投料溫度(如50-55℃)再加入麥芽，利用升溫過程去除水中部分溶解氧。

　　低速攪拌：使用變頻攪拌裝置，根據(jù)醪液體積調(diào)整轉(zhuǎn)速(通?！?0rpm)，避免形成漩渦吸入空氣。

　　分醪法優(yōu)化：煮出糖化時(shí)，分醪后暫停攪拌5-10分鐘，使未溶解麥芽沉降，減少攪拌次數(shù)。

　　過濾與洗糟管理

　　密閉過濾：采用真空過濾或二氧化碳備壓過濾，避免敞口操作導(dǎo)致空氣混入。

　　洗糟水控制：在糟層未暴露時(shí)加入洗糟水，防止糟層吸氧;洗糟水溫控制在76-78℃，減少多酚氧化。

　　過濾時(shí)間：控制在120-180分鐘內(nèi)，避免長(zhǎng)時(shí)間暴露導(dǎo)致氧化。

　　麥汁轉(zhuǎn)移與冷卻

　　底部進(jìn)料：麥汁從回旋沉淀槽底部進(jìn)入，減少與空氣接觸面積。

　　快速冷卻：使用板式換熱器將麥汁在50分鐘內(nèi)冷卻至20℃以下，降低氧化反應(yīng)速率。

　　切線設(shè)計(jì)：回旋沉淀槽切線入口避免局部湍流，減少空氣吸入。

　　三、設(shè)備與操作細(xì)節(jié)：隔絕氧氣路徑

　　惰性氣體保護(hù)

　　氮?dú)飧艚^：在糖化鍋、過濾槽、麥汁管道等關(guān)鍵環(huán)節(jié)充入氮?dú)?，形成正壓環(huán)境，阻止空氣進(jìn)入。

　　二氧化碳備壓：過濾、輸送、灌裝過程中維持0.1-0.15MPa二氧化碳?jí)毫?，減少溶氧。

　　設(shè)備密封性

　　檢查糖化系統(tǒng)所有接口、人孔、閥門密封性，避免漏氣。

　　使用無(wú)氣蝕泵輸送醪液，防止泵送過程中吸入空氣。

　　管道設(shè)計(jì)

　　優(yōu)化管道布局，減少?gòu)濐^和死角，降低麥汁殘留和氧化風(fēng)險(xiǎn)。

　　安裝流量計(jì)和氧含量監(jiān)測(cè)儀，實(shí)時(shí)監(jiān)控溶氧水平。

　　四、發(fā)酵與后處理：延續(xù)抗氧化保護(hù)

　　低溫發(fā)酵

　　主發(fā)酵溫度控制在8-12℃，降低酵母代謝產(chǎn)生的氧化物質(zhì)。

　　后發(fā)酵階段采用低溫貯存(0-2℃)，促進(jìn)風(fēng)味物質(zhì)穩(wěn)定。

　　抗氧化劑添加(可選)

　　在麥汁煮沸結(jié)束前10分鐘添加綠茶提取物或商業(yè)抗氧化劑(如ANTIOXIN? SBT)，提高啤酒抗氧化能力。

　　添加量需通過小試確定，避免影響風(fēng)味。

　　灌裝與儲(chǔ)存

　　灌裝前對(duì)瓶子進(jìn)行兩次抽真空(真空度≥85%)，減少瓶?jī)?nèi)殘留氧。

　　儲(chǔ)存于避光、低溫(4-8℃)環(huán)境，避免光線和溫度加速氧化。

　　重大機(jī)遇：預(yù)計(jì)今年內(nèi)出臺(tái)精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場(chǎng)，精釀啤酒行業(yè)將會(huì)迎來健康發(fā)展的機(jī)遇!

　　濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一體的發(fā)酵裝備制造企業(yè)。公司總部位于美麗的泉城濟(jì)南，生產(chǎn)園區(qū)位于山東省德州市三唐工業(yè)園，公司始終致力于專業(yè)為客戶提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領(lǐng)域內(nèi)的項(xiàng)目咨詢、工藝研發(fā)、應(yīng)用化設(shè)計(jì)、裝備制造、工程服務(wù)、售后維護(hù)等一站式服務(wù)，您的滿意就是我們的追求。中釀設(shè)備出口美國(guó)、加拿大、德國(guó)、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個(gè)和地區(qū)。