200升精釀啤酒設(shè)備生產(chǎn)精釀啤酒如何生產(chǎn)大麥拉格啤酒。大麥拉格啤酒是一種最為常見的啤酒類型，口味非常清爽，今天濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就為您具體介紹一下啤酒設(shè)備如何生產(chǎn)高品質(zhì)的大麥拉格啤酒吧。

　　使用200升精釀啤酒設(shè)備生產(chǎn)大麥拉格啤酒，需圍繞低溫發(fā)酵核心工藝，結(jié)合設(shè)備特性進(jìn)行系統(tǒng)化操作，具體步驟如下：

　　一、設(shè)備適配與準(zhǔn)備

　　糖化系統(tǒng)配置

　　采用“三體三器”或“兩體三器”設(shè)計，包含糖化/過濾鍋、煮沸/旋沉鍋、熱水鍋。

　　糖化/過濾鍋：用于麥芽粉碎后的淀粉糖化，需配備浸沒式電熱元件與PID溫控系統(tǒng)，實現(xiàn)52℃(20分鐘)、63℃(40-50分鐘)、68℃(20分鐘)的分段糖化，確保淀粉充分轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵糖。

　　煮沸/旋沉鍋：麥汁煮沸時添加酒花(如薩茲啤酒花)，煮沸后通過切線旋沉設(shè)計使熱凝固物沉降，提升麥汁清澈度。

　　熱水鍋：提供66.5℃熱水用于麥糟洗糟，提高原料利用率。

　　發(fā)酵系統(tǒng)配置

　　選用200升或400升不銹鋼錐形發(fā)酵罐，需具備以下功能：

　　溫控系統(tǒng)：通過夾套循環(huán)乙二醇實現(xiàn)10-12℃低溫發(fā)酵，精度±0.5℃。

　　壓力控制：配備水封機(jī)械式排氣閥，發(fā)酵初期排氣，后期保壓(0.07-0.1MPa)促進(jìn)雙乙酰還原。

　　保溫層：80mm厚聚氨酯泡沫保溫，減少環(huán)境溫度干擾。

　　二、大麥拉格啤酒釀造工藝

　　原料處理

　　麥芽選擇：使用淺色麥芽(如皮爾森麥芽)，確保酒體金色清澈。

　　麥芽粉碎：采用對輥粉碎機(jī)，達(dá)到“皮破而不碎”狀態(tài)，保留麥皮完整性以利過濾。

　　糖化與麥汁制備

　　糖化：按分布糖化法操作，醪液在糖化鍋中完成淀粉分解后，轉(zhuǎn)移至過濾槽，利用耕刀裝置疏松麥糟層，通過洗糟得到二次麥汁，提高出汁率。

　　煮沸與酒花添加：麥汁煮沸40分鐘，分階段添加酒花(如初沸時加苦型酒花，終沸前10分鐘加香型酒花)，賦予啤酒苦味與香氣。

　　旋沉與冷卻：煮沸后的麥汁經(jīng)旋沉槽去除熱凝固物，通過板式換熱器急速降溫至6-8℃，為接種酵母做準(zhǔn)備。

　　低溫發(fā)酵與后熟

　　接種酵母：選用巴氏酵母(Saccharomyces pastorianus)，接種量0.5%-1.0%，充入無菌空氣使溶解氧達(dá)7-8mg/L，促進(jìn)酵母初期增殖。

　　主發(fā)酵：

　　初始溫度維持10-12℃，酵母沉降桶底形成單向代謝路徑，代謝產(chǎn)物以乙醇為主，風(fēng)味物質(zhì)較簡單。

　　發(fā)酵5天后，二氧化碳從頂部虹吸排出，酵母從底部提取回收。

　　后熟：

　　初發(fā)酵完成后，酒液轉(zhuǎn)入0-4℃環(huán)境儲存2-6個月，促使殘余糖分繼續(xù)轉(zhuǎn)化并沉淀雜質(zhì)，形成穩(wěn)定口感。

　　熟成期間定期排放冷凝固物，確保酒體清澈。

　　重大機(jī)遇：預(yù)計今年內(nèi)出臺精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業(yè)將會迎來健康發(fā)展的機(jī)遇!

　　濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一體的發(fā)酵裝備制造企業(yè)。公司總部位于美麗的泉城濟(jì)南，生產(chǎn)園區(qū)位于山東省德州市三唐工業(yè)園，公司始終致力于專業(yè)為客戶提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領(lǐng)域內(nèi)的項目咨詢、工藝研發(fā)、應(yīng)用化設(shè)計、裝備制造、工程服務(wù)、售后維護(hù)等一站式服務(wù)，您的滿意就是我們的追求。中釀設(shè)備出口美國、加拿大、德國、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個和地區(qū)。