100升精釀啤酒設(shè)備生產(chǎn)精釀啤酒之中的主要風(fēng)味物質(zhì)有哪些。啤酒是一種風(fēng)味獨(dú)特的酒類，啤酒之中也有豐富多樣的風(fēng)味物質(zhì)，今天濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就為您具體介紹一下啤酒設(shè)備生產(chǎn)的精釀啤酒之中有哪些主要的風(fēng)味物質(zhì)吧。

　　在100升精釀啤酒設(shè)備生產(chǎn)過程中，啤酒的主要風(fēng)味物質(zhì)來源于原料(麥芽、啤酒花、酵母、水)及發(fā)酵工藝，其核心風(fēng)味物質(zhì)及形成機(jī)制如下：

　　一、麥芽貢獻(xiàn)的風(fēng)味物質(zhì)

　　焦糖與烘焙風(fēng)味

　　來源：焦糖麥芽、慕尼黑麥芽等特種麥芽經(jīng)高溫烘烤后，產(chǎn)生焦糖化反應(yīng)，生成焦糖、堅(jiān)果、巧克力等香氣。

　　典型風(fēng)格：世濤、波特啤酒的深色與焦香，棕色艾爾的焦糖甜味。

　　麥芽甜味與酸味

　　來源：麥芽中淀粉經(jīng)酶解轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵糖(如葡萄糖、麥芽糖)，未被酵母完全利用的殘?zhí)翘峁┨鹞?麥芽中的酸性物質(zhì)(如磷酸)貢獻(xiàn)基礎(chǔ)酸度。

　　平衡作用：甜味與啤酒花的苦味、酵母的酯香形成風(fēng)味平衡。

　　二、啤酒花貢獻(xiàn)的風(fēng)味物質(zhì)

　　苦味物質(zhì)(α酸)

　　來源：啤酒花中的α酸(如葎草酮)在煮沸過程中異構(gòu)化為異α酸，賦予啤酒持久苦味。

　　典型風(fēng)格：IPA(印度淡色艾爾)以高苦度為特征，苦味值(IBU)可達(dá)60以上。

　　香氣物質(zhì)(酒花精油)

　　來源：酒花精油含500余種化合物，主要成分包括月桂烯(松脂香)、石竹烯(柑橘香)、沉香醇(玫瑰木香)等。

　　典型風(fēng)格：美式IPA的熱帶水果香(如芒果、菠蘿)、德式小麥啤酒的草本花香。

　　三、酵母代謝產(chǎn)生的風(fēng)味物質(zhì)

　　酯類(水果香)

　　來源：酵母發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生乙酸乙酯(香蕉味)、乙酸異戊酯(蘋果味)、苯乙醇(玫瑰花香)等酯類。

　　典型風(fēng)格：比利時(shí)小麥啤酒的香蕉香、英式艾爾的梨香。

　　**酚類(香料

　　來源：某些酵母菌株(如德式小麥酵母)代謝產(chǎn)生4-乙烯基愈創(chuàng)木酚(丁香味)、4-乙烯基酚(煙熏味)。

　　典型風(fēng)格：德式小麥啤酒的丁香香氣。

　　高級(jí)醇(雜醇油)

　　來源：酵母代謝氨基酸生成異戊醇、苯乙醇等，適量可增加酒體豐滿度，過量則產(chǎn)生“上頭”感。

　　控制要點(diǎn)：發(fā)酵溫度過高或酵母健康度差易導(dǎo)致高級(jí)醇過量。

　　重大機(jī)遇：預(yù)計(jì)今年內(nèi)出臺(tái)精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業(yè)將會(huì)迎來健康發(fā)展的機(jī)遇!

　　濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售于一體的發(fā)酵裝備制造企業(yè)。公司總部位于美麗的泉城濟(jì)南，生產(chǎn)園區(qū)位于山東省德州市三唐工業(yè)園，公司始終致力于專業(yè)為客戶提供包括啤酒、果酒、葡萄酒、白酒、蒸餾酒等領(lǐng)域內(nèi)的項(xiàng)目咨詢、工藝研發(fā)、應(yīng)用化設(shè)計(jì)、裝備制造、工程服務(wù)、售后維護(hù)等一站式服務(wù)，您的滿意就是我們的追求。中釀設(shè)備出口美國、加拿大、德國、巴西、澳大利亞、北歐、非洲、南美等多個(gè)和地區(qū)。