10噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)啤酒時如何進(jìn)行滅菌。滅菌對于啤酒生產(chǎn)廠家而言是非常重要的，今天濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就和您具體介紹一下啤酒廠設(shè)備生產(chǎn)精釀啤酒時，如何進(jìn)行滅菌吧。
針對10噸啤酒廠糖化系統(tǒng)的滅菌方案，結(jié)合行業(yè)規(guī)范與設(shè)備特性，以下是系統(tǒng)化的操作指南：
一、滅菌核心目標(biāo)
確保糖化系統(tǒng)(糖化鍋、過濾裝置、管道、泵等)無菌，避免微生物污染影響糖化效率及后續(xù)發(fā)酵質(zhì)量。需覆蓋設(shè)備內(nèi)壁、焊縫、閥門等死角區(qū)域。
二、滅菌方法選擇
1. 蒸汽滅菌(主流方法)
原理：通過高溫蒸汽(≥80℃)的濕熱作用殺滅微生物，環(huán)保無殘留。
參數(shù)：
溫度：80℃~100℃(需根據(jù)設(shè)備材質(zhì)調(diào)整，不銹鋼設(shè)備可耐受高溫)。
時間：
糖化鍋：保溫30分鐘~60分鐘。
管道與泵：循環(huán)蒸汽滅菌20分鐘~30分鐘。
壓力：蒸汽夾套壓力≤0.25MPa(防止設(shè)備超負(fù)荷)。
適用場景：設(shè)備常規(guī)滅菌、大修后滅菌。
2. 化學(xué)滅菌(輔助手段)
消毒劑選擇：
過氧化氫類(如諾福消毒劑)：廣譜殺菌，無腐蝕，分解后僅殘留水和氧氣。
酸堿交替清洗：
堿性清洗劑(如NaOH溶液)：去除油脂、蛋白質(zhì)。
酸性清洗劑(如磷酸溶液)：中和堿液，去除無機(jī)鹽垢。
參數(shù)：
濃度：堿性溶液1%~2%，酸性溶液0.5%~1%。
接觸時間：每階段循環(huán)清洗20分鐘~30分鐘。
適用場景：頑固污漬處理、微生物污染爆發(fā)期。
3. 熱水滅菌
參數(shù)：85℃熱水循環(huán)60分鐘，適用于不耐高溫部件的清潔。
三、滅菌操作流程
預(yù)處理：
斷開系統(tǒng)與發(fā)酵罐的連接，排空殘留物料。
檢查設(shè)備密封性(閥門、法蘭)，避免蒸汽泄漏。
清洗階段：
預(yù)沖洗：清水沖洗管道，去除大塊雜質(zhì)。
堿性清洗：循環(huán)NaOH溶液(60℃~70℃)，溶解有機(jī)物。
中間沖洗：清水沖洗至出水pH中性。
酸性清洗(可選)：循環(huán)磷酸溶液(40℃~50℃)，去除無機(jī)垢。
滅菌階段：
蒸汽滅菌：通入飽和蒸汽，保溫30分鐘~60分鐘。
化學(xué)消毒(可選)：循環(huán)消毒劑20分鐘，最后用清水沖洗。
干燥與驗(yàn)證：
使用壓縮空氣或熱風(fēng)干燥設(shè)備，防止二次污染。
微生物檢測：涂抹設(shè)備內(nèi)壁樣本，驗(yàn)證滅菌效果(菌落數(shù)≤10 CFU/100cm2)。
四、關(guān)鍵注意事項(xiàng)
溫度監(jiān)控：
蒸汽滅菌時需在設(shè)備關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)(如進(jìn)出口、死角)設(shè)置溫度探頭，確保無冷點(diǎn)。
化學(xué)殘留控制：
消毒劑使用后需用無菌水沖洗至無泡沫、無氣味。
設(shè)備保護(hù)：
避免蒸汽壓力超過設(shè)備額定值(通常≤0.25MPa)。
酸堿清洗后需立即沖洗，防止腐蝕。
滅菌頻率：
常規(guī)生產(chǎn)：每批次糖化前蒸汽滅菌20分鐘。
深度清潔：每月1次化學(xué)滅菌+蒸汽滅菌。
五、驗(yàn)證與記錄
物理驗(yàn)證：
使用溫度記錄儀確保滅菌過程參數(shù)合規(guī)。
生物驗(yàn)證：
投放生物指示劑(如嗜熱脂肪芽孢桿菌)，驗(yàn)證滅菌效果。
記錄保存：
詳細(xì)記錄滅菌時間、溫度、操作人員，保存2年以上備查。
六、成本優(yōu)化建議
蒸汽回收：利用糖化系統(tǒng)余熱預(yù)熱蒸汽，降低能耗。
消毒劑復(fù)用：諾福等過氧化氫類消毒劑可循環(huán)使用2~3次。
預(yù)防性維護(hù)：定期清理設(shè)備死角，減少滅菌頻率。
通過上述方案，可確保10噸啤酒廠糖化系統(tǒng)在高效滅菌的同時，兼顧設(shè)備壽命與生產(chǎn)成本。建議結(jié)合酒廠實(shí)際工藝參數(shù)(如糖化醪濃度、設(shè)備材質(zhì))微調(diào)操作細(xì)節(jié)。
重大機(jī)遇：預(yù)計(jì)今年內(nèi)出臺精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業(yè)將會迎來健康發(fā)展的機(jī)遇!
