20噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒時(shí)選擇什么樣的酵母。酵母是生產(chǎn)各型啤酒進(jìn)行發(fā)酵的專用材料，今天濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就和您具體介紹一下啤酒廠設(shè)備生產(chǎn)精釀啤酒時(shí)需要用到什么酵母。

　　在20噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒時(shí)，酵母的選擇至關(guān)重要，它直接影響到啤酒的風(fēng)味、口感和品質(zhì)。一般來(lái)說(shuō)，精釀啤酒常用的酵母種類主要分為艾爾酵母(Ale Yeast)和拉格酵母(Lager Yeast)兩大類。以下是對(duì)這兩種酵母的詳細(xì)分析：

　　一、艾爾酵母(Ale Yeast)

　　特點(diǎn)：

　　屬于頂部發(fā)酵酵母。

　　發(fā)酵溫度較高，通常在15~25°C之間。

　　發(fā)酵速度較快，能在較短時(shí)間內(nèi)完成發(fā)酵過(guò)程。

　　能夠賦予啤酒豐富的果香、酯香和復(fù)雜的口感。

　　應(yīng)用：

　　適用于釀造IPA(印度淡色艾爾)、世濤(Stout)、波特(Porter)等多種風(fēng)格的精釀啤酒。

　　具體品種如S04酵母(濃香型)、US05艾爾酵母(淡爽型)、T58艾爾酵母(耐高度酒精酵母)、M79英國(guó)波頓艾爾酵母、M27比利時(shí)高酒精度艾爾酵母、BRY-97 west coast美國(guó)西岸啤酒酵母、Windsor溫莎酵母等，均適用于不同風(fēng)格的艾爾啤酒釀造。

　　二、拉格酵母(Lager Yeast)

　　特點(diǎn)：

　　屬于底部發(fā)酵酵母。

　　發(fā)酵溫度較低，通常在10°C以下。

　　發(fā)酵速度相對(duì)較慢，但能產(chǎn)生更為清爽、純凈的口感。

　　對(duì)釀造環(huán)境的清潔度要求較高，以確保啤酒的純凈度和穩(wěn)定性。

　　應(yīng)用：

　　適用于釀造皮爾森(Pilsner)、博克(Bock)、美式淡拉格(American Lager)等風(fēng)格的啤酒。

　　具體品種如S-189拉格酵母、S23拉格酵母、W34/70拉格酵母等，均適用于不同風(fēng)格的拉格啤酒釀造。

　　三、選擇建議

　　根據(jù)啤酒風(fēng)格選擇：不同的啤酒風(fēng)格需要不同的酵母來(lái)賦予其獨(dú)特的風(fēng)味和口感。因此，在選擇酵母時(shí)，首先要考慮啤酒的風(fēng)格和所需的風(fēng)味特征。

　　考慮發(fā)酵工藝：發(fā)酵工藝的不同也會(huì)影響酵母的選擇。例如，頂部發(fā)酵和底部發(fā)酵的酵母在發(fā)酵溫度、速度和風(fēng)味貢獻(xiàn)上有所不同。

　　確保酵母來(lái)源可靠：選擇來(lái)自信譽(yù)良好的供應(yīng)商的優(yōu)質(zhì)酵母，以避免雜菌污染對(duì)啤酒品質(zhì)的影響。

　　嚴(yán)格控制發(fā)酵過(guò)程：無(wú)論使用哪種酵母，都需要對(duì)發(fā)酵過(guò)程進(jìn)行嚴(yán)格的控制，包括發(fā)酵溫度、時(shí)間、攪拌速度等，以確保酵母能夠充分發(fā)揮其性能并產(chǎn)生理想的啤酒風(fēng)味。

　　綜上所述，20噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒時(shí)，應(yīng)根據(jù)啤酒的風(fēng)格、發(fā)酵工藝以及最終產(chǎn)品的特性來(lái)選擇適合的酵母種類。艾爾酵母和拉格酵母各有其特點(diǎn)和適用范圍，具體選擇需結(jié)合實(shí)際情況進(jìn)行綜合考慮。

　　重大機(jī)遇：預(yù)計(jì)今年內(nèi)出臺(tái)精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場(chǎng)，精釀啤酒行業(yè)將會(huì)迎來(lái)健康發(fā)展的機(jī)遇!