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15噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒時的主要步驟

2025-02-15
233次

  15噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒時的主要步驟。精釀啤酒是一種純手工生產(chǎn)的啤酒類型,今天濟南中釀機械設(shè)備有限公司的小編就和您具體聊聊啤酒廠設(shè)備生產(chǎn)精釀啤酒時的幾個主要的步驟吧。

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  15噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒時的主要步驟可以分為以下幾個階段:

  一、原料準備與投料

  麥芽選擇與粉碎:

  選擇高質(zhì)量的麥芽,確保麥芽質(zhì)量合格。

  使用粉碎機將麥芽粉碎成適當?shù)牧6?,便于糖化過程中淀粉的釋放和酶的作用。

  設(shè)備檢查:

  在糖化前,對糖化設(shè)備、管路、閥門等進行檢查,確保其處于正常工作狀態(tài)。

  投料:

  按照工藝要求向糖化鍋內(nèi)加入適量的糖化投料水,并開啟攪拌。

  向糖化鍋內(nèi)投料,并記錄投料時間。

  二、糖化過程

  蛋白休止:

  投料結(jié)束后,關(guān)閉攪拌,并沖洗鍋內(nèi)、外壁的粉塵。

  調(diào)整醪液溫度,進行蛋白分解。

  按工藝要求靜置一段時間,并記錄時間。

  糖化:

  蛋白分解結(jié)束后,啟動攪拌并升溫,將醪液調(diào)整至工藝規(guī)定的糖化溫度。

  靜置,按工藝要求的時間進行糖化。

  糖化即將結(jié)束時,進行碘檢,并記錄時間。

  三、麥汁處理

  麥汁過濾:

  糖化完成后,使用濾池或濾網(wǎng)過濾出麥汁。

  過濾出的麥汁應(yīng)清澈透明,無雜質(zhì)。

  麥汁煮沸:

  過濾后的麥汁進入煮沸鍋進行煮沸,以去除不需要的揮發(fā)性物質(zhì)并調(diào)整麥汁濃度。

  煮沸過程中需控制煮沸強度和時間,并適時添加酒花等輔料。

  回旋沉淀與冷卻:

  煮沸后的麥汁進入回旋沉淀槽,分離出熱凝固物。

  澄清的麥汁隨后進入冷卻器,冷卻至適當?shù)臏囟龋詼蕚浜罄m(xù)的發(fā)酵過程。

  四、發(fā)酵與后處理

  發(fā)酵:

  將冷卻后的麥汁送入發(fā)酵罐。

  加入選育的優(yōu)良啤酒酵母,使其發(fā)酵。

  根據(jù)啤酒的工藝要求調(diào)整發(fā)酵溫度和時間。

  后處理:

  發(fā)酵結(jié)束后,進行啤酒的過濾、灌裝、封口、殺菌等后處理工序。

  采用合適的濾酒設(shè)備進行精濾和粗濾,去除啤酒中的雜質(zhì)和微生物。

  五、品質(zhì)控制與檢測

  定期檢測:

  定期對成品啤酒進行抽樣檢測,包括理化指標和感官指標等。

  確保啤酒的品質(zhì)和風味一致性。

  專業(yè)培訓(xùn):

  對操作人員進行專業(yè)培訓(xùn),使其熟悉設(shè)備的操作、維護和保養(yǎng)方法。

  提高操作技能和維護意識,確保生產(chǎn)過程的順利進行和啤酒的質(zhì)量。

  綜上所述,15噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒的主要步驟包括原料準備與投料、糖化過程、麥汁處理、發(fā)酵與后處理以及品質(zhì)控制與檢測。這些步驟相互關(guān)聯(lián)、相互依存,共同構(gòu)成了精釀啤酒生產(chǎn)的完整流程。

  重大機遇:預(yù)計今年內(nèi)出臺精釀啤酒標準和相關(guān)法規(guī),新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策,今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場,精釀啤酒行業(yè)將會迎來健康發(fā)展的機遇!


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