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15噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)如何生產(chǎn)清爽型啤酒

2025-02-13
197次

  15噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)如何生產(chǎn)清爽型啤酒。清爽型啤酒是現(xiàn)如今最為流行的啤酒類型,今天濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就和您具體介紹一下啤酒廠設(shè)備如何生產(chǎn)清爽型啤酒吧。

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  15噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)清爽型啤酒的過程涉及多個關(guān)鍵步驟,以下是一個詳細(xì)的流程:

  一、原料選擇與準(zhǔn)備

  麥芽選擇:選擇高質(zhì)量、新鮮、純凈且酶活性適宜的麥芽作為主要原料。麥芽的質(zhì)量直接影響啤酒的風(fēng)味和口感,高質(zhì)量的麥芽可以確保糖化過程中淀粉的有效轉(zhuǎn)化,從而提升啤酒的清爽度。

  輔助原料:可以加入適量的輔助原料,如大米等,以提高啤酒的清爽度。大米淀粉含量高,浸出率也高,且含油脂較少,有助于釀造出口味清爽的啤酒。

  二、糖化過程

  糖化罐投料:將準(zhǔn)備好的原料按照特定的投料比例投入糖化罐中。投料比例可以根據(jù)所需啤酒的風(fēng)味和口感進(jìn)行調(diào)整。

  加水與溫度控制:向糖化罐中加入適量的水,并控制溫度在適宜的范圍內(nèi)(通常在60~70℃之間)。這個溫度區(qū)間有助于淀粉轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵的糖。

  糖化反應(yīng):根據(jù)糖化系統(tǒng)的控制要求,調(diào)節(jié)糖化溫度、時間和pH值。一般來說,糖化溫度在62℃到67℃之間,糖化時間為60到90分鐘,pH值在5.1到5.5之間是比較理想的。在糖化過程中,可以加入適量的α淀粉酶和β葡聚糖酶等酶制劑,以加快分解麥芽中的淀粉,提高糖化效率。

  糖化液處理:糖化結(jié)束后,通過離心分離得到糖化液和糟粕。糟粕可以用作飼料或其他用途。對糖化液進(jìn)行過濾和調(diào)整pH值,以確保酵母菌在發(fā)酵過程中的最佳生長環(huán)境。

  三、麥汁處理

  麥汁煮沸:將糖化液轉(zhuǎn)移到煮沸鍋中,進(jìn)行充分加熱煮沸。煮沸過程中,應(yīng)殺死有害微生物,并促進(jìn)蛋白質(zhì)凝固和沉淀。通過優(yōu)化煮沸時間和溫度,可以去除不溶性雜質(zhì)和蛋白質(zhì),提高麥汁的純凈度和穩(wěn)定性。

  麥汁過濾:煮沸結(jié)束后,進(jìn)行充分的沉淀和過濾,以去除不溶性雜質(zhì)和蛋白質(zhì),進(jìn)一步提高麥汁的澄清度。

  四、發(fā)酵過程

  酵母選擇:選擇具有優(yōu)良沉降性能和低產(chǎn)膠能力的酵母菌株。這樣的酵母可以減少發(fā)酵過程中產(chǎn)生的懸浮顆粒和膠體物質(zhì),從而提高啤酒的澄清度和清爽度。

  發(fā)酵條件控制:將糖化液轉(zhuǎn)移到發(fā)酵罐中,并加入適量的酵母菌。保持適宜的溫度和濕度條件,促使酵母菌發(fā)酵糖化液中的糖分,產(chǎn)生酒精和二氧化碳。控制發(fā)酵溫度和時間,以促進(jìn)酵母的代謝活動并減少有害物質(zhì)的產(chǎn)生。過度或不足的發(fā)酵都可能導(dǎo)致啤酒風(fēng)味的改變。

  分段發(fā)酵:如果條件允許,可以采用前酵和后酵兩階段發(fā)酵技術(shù)。后酵階段可以進(jìn)一步改善啤酒的風(fēng)味和口感,使其更加清爽。

  五、后續(xù)處理與質(zhì)檢

  澄清過濾:通過檢測發(fā)酵液中酒精含量和殘余糖含量,確定發(fā)酵反應(yīng)已經(jīng)完成。將發(fā)酵液進(jìn)行澄清過濾,去除懸浮物和渾濁物質(zhì),得到清澈的啤酒。

  熱處理:將澄清的啤酒在高溫環(huán)境下加熱一段時間,以殺滅可能存在的微生物,延長啤酒的保質(zhì)期。

  質(zhì)量檢驗(yàn):對成品進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn),包括酒精含量、口感和味道的評價(jià)等,確保啤酒符合清爽型啤酒的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

  綜上所述,15噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)清爽型啤酒的過程需要嚴(yán)格控制原料質(zhì)量、糖化過程參數(shù)、麥汁處理、發(fā)酵條件以及后續(xù)處理與質(zhì)檢等各個環(huán)節(jié)。通過優(yōu)化這些環(huán)節(jié),可以生產(chǎn)出口感清爽、質(zhì)量穩(wěn)定的啤酒產(chǎn)品。

  重大機(jī)遇:預(yù)計(jì)今年內(nèi)出臺精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī),新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策,今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場,精釀啤酒行業(yè)將會迎來健康發(fā)展的機(jī)遇!


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