15噸啤酒廠(chǎng)設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒前需要如何處理麥芽。麥芽是生產(chǎn)各型精釀啤酒的基礎(chǔ)材料，今天濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就和您具體介紹一下啤酒廠(chǎng)設(shè)備生產(chǎn)精釀啤酒前，該如何處理麥芽吧。

　　在15噸啤酒廠(chǎng)設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒前，對(duì)麥芽的處理是一個(gè)關(guān)鍵步驟，它直接影響到后續(xù)糖化、發(fā)酵以及最終啤酒的品質(zhì)。以下是對(duì)麥芽進(jìn)行處理的詳細(xì)步驟：

　　一、原料選擇與儲(chǔ)存

　　選擇高質(zhì)量麥芽：確保麥芽原料顆粒飽滿(mǎn)、無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)霉變，且含有適量的淀粉酶和其他酶類(lèi)，這些酶在糖化過(guò)程中能有效將淀粉轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵的糖。

　　妥善儲(chǔ)存：制備好的麥芽應(yīng)妥善儲(chǔ)存，保持其干燥、通風(fēng)，避免受潮和霉變，以保持其新鮮度和品質(zhì)。

　　二、麥芽粉碎

　　粉碎度適中：使用專(zhuān)業(yè)的粉碎設(shè)備(如對(duì)輥研磨機(jī))將麥芽粉碎成適當(dāng)?shù)念w粒大小。粉碎度應(yīng)適中，既有利于物料的浸出與溶解，也有利于酶的游離，改善糖化效果。粉碎時(shí)，需避免麥芽粉過(guò)細(xì)，以免增加過(guò)濾難度。

　　加水濕潤(rùn)：在粉碎前，可提前加水濕潤(rùn)大麥芽表面，達(dá)到粉碎粉“破而不碎”的要求。

　　三、浸泡與催芽(如適用)

　　對(duì)于使用大麥作為原料的啤酒廠(chǎng)，可能需要進(jìn)行浸泡和催芽步驟(但這一步在部分啤酒廠(chǎng)中可能已被省略，直接購(gòu)買(mǎi)已處理好的麥芽進(jìn)行粉碎)。

　　浸泡：使用45℃左右的溫水浸泡大麥24小時(shí)左右，使大麥充分吸水膨脹。

　　催芽：將浸泡后的大麥裝筐并蓋上麻袋片進(jìn)行催芽。在室溫25℃的環(huán)境中，每天用溫開(kāi)水噴灑3-5次，以保持適當(dāng)?shù)臐穸群蜏囟取槭果溠拷?，每天可增用一定濃度的白糖水噴灑一次?/p>

　　四、干燥與篩選

　　干燥處理：當(dāng)麥芽長(zhǎng)到適當(dāng)長(zhǎng)度后，進(jìn)行干燥處理，以停止其生長(zhǎng)并準(zhǔn)備后續(xù)的粉碎和糖化過(guò)程。干燥溫度和時(shí)間需嚴(yán)格控制，以避免麥芽中的酶失活。

　　篩選：干燥后，對(duì)麥芽進(jìn)行篩選，去除雜質(zhì)和不合格的麥芽顆粒。

　　五、準(zhǔn)備糖化

　　麥芽?jī)?chǔ)存與保護(hù)：經(jīng)過(guò)上述步驟處理后的麥芽應(yīng)妥善儲(chǔ)存，并保持其干燥、通風(fēng)，避免受潮和霉變。

　　糖化前準(zhǔn)備：在糖化前，需將麥芽粉碎成適當(dāng)?shù)念w粒大小，并準(zhǔn)備好適量的水(料水比一般為1:4)和糖化設(shè)備。

　　綜上所述，對(duì)麥芽的處理是精釀啤酒生產(chǎn)中的重要環(huán)節(jié)之一。通過(guò)嚴(yán)格控制原料選擇、粉碎度、浸泡與催芽(如適用)、干燥與篩選等步驟的參數(shù)和條件，可以確保麥芽的質(zhì)量和啤酒的口感。同時(shí)，也為后續(xù)的糖化、發(fā)酵等步驟奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

　　重大機(jī)遇：預(yù)計(jì)今年內(nèi)出臺(tái)精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠(chǎng)灌裝啤酒可正式走向市場(chǎng)，精釀啤酒行業(yè)將會(huì)迎來(lái)健康發(fā)展的機(jī)遇!