10噸啤酒廠設備生產(chǎn)精釀啤酒前需要如何處理麥芽。麥芽是生產(chǎn)各型精釀啤酒的基礎材料，今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就和您具體介紹一下啤酒廠設備生產(chǎn)精釀啤酒時，如何處理麥芽吧。

　　在10噸啤酒廠設備生產(chǎn)精釀啤酒前，對麥芽的處理是一個關鍵步驟，它直接關系到后續(xù)糖化、發(fā)酵以及最終啤酒的品質。以下是麥芽處理的詳細步驟：

　　一、原料選擇

　　首先，需要選擇高質量的麥芽作為主要原料。這通常意味著選擇顆粒飽滿、無蟲蛀、無霉變的小麥或大麥，并確保其具有良好的發(fā)芽能力和酶活性。

　　二、浸泡

　　目的：浸泡的主要作用是除去麥芽中的灰塵、雜物和其他有害物質，同時提高麥芽的含水量，使其達到比較理想的狀態(tài)，有利于后續(xù)的發(fā)芽過程。

　　方法：使用45℃左右的溫水浸泡大麥，浸泡時間通常為24小時左右，直至大麥充分吸水膨脹。

　　三、發(fā)芽

　　目的：發(fā)芽過程中，麥粒內部會發(fā)生一系列生化變化，轉化成各種酶，其中淀粉酶、蛋白酶等會將高分子物質如淀粉、半纖維、蛋白質等分解，以滿足后期糖化的需求。

　　方法：將浸泡后的大麥裝筐，并蓋上麻袋片進行催芽。在室溫25℃的環(huán)境中，每天用溫開水噴灑3-5次，以保持適當?shù)臐穸群蜏囟?。為使麥芽健壯，每天可增?V%的白糖水噴灑一次。經(jīng)過5-7天的生長，麥芽可長到6-8厘米長。

　　四、干燥與培焦

　　目的：干燥的主要作用是去除麥芽中的水分，避免麥芽腐敗變質，便于儲存。同時，干燥過程中還會產(chǎn)生麥芽香味，終止麥芽的生長和分解過程。

　　方法：當麥芽長到適當長度后，進行干燥處理。干燥溫度和時間的控制非常關鍵，以確保麥芽的品質和風味。

　　五、去除麥芽根

　　目的：麥芽根具有很強的吸濕性，不便于麥芽的儲存。同時，根芽有不良的苦味，如果不去除會影響啤酒的口味。

　　方法：在干燥前或干燥后，通過機械或手工方式去除麥芽根。

　　六、儲存與使用

　　儲存：制備好的麥芽應妥善儲存，以保持其新鮮度和品質。儲存環(huán)境應干燥、通風、避光，并定期檢查以防止霉變。

　　使用：在糖化系統(tǒng)中，將制備好的麥芽與水按一定比例混合，通過糖化酶的作用將麥芽中的淀粉質分解為可發(fā)酵的糖，進而進行后續(xù)的煮沸、發(fā)酵等步驟。

　　綜上所述，麥芽的處理是精釀啤酒生產(chǎn)中的重要環(huán)節(jié)，需要嚴格控制各個環(huán)節(jié)的參數(shù)和條件，以確保麥芽的質量和啤酒的口感。

　　重大機遇：預計今年內出臺精釀啤酒標準和相關法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業(yè)將會迎來健康發(fā)展的機遇!