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10噸啤酒廠設(shè)備生產(chǎn)精釀啤酒前需要如何處理麥芽

2025-01-18
326次

  10噸啤酒廠設(shè)備生產(chǎn)精釀啤酒前需要如何處理麥芽。麥芽是生產(chǎn)各型精釀啤酒的基礎(chǔ)材料,今天濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就和您具體介紹一下啤酒廠設(shè)備生產(chǎn)精釀啤酒時(shí),如何處理麥芽吧。

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  在10噸啤酒廠設(shè)備生產(chǎn)精釀啤酒前,對麥芽的處理是一個(gè)關(guān)鍵步驟,它直接關(guān)系到后續(xù)糖化、發(fā)酵以及最終啤酒的品質(zhì)。以下是麥芽處理的詳細(xì)步驟:

  一、原料選擇

  首先,需要選擇高質(zhì)量的麥芽作為主要原料。這通常意味著選擇顆粒飽滿、無蟲蛀、無霉變的小麥或大麥,并確保其具有良好的發(fā)芽能力和酶活性。

  二、浸泡

  目的:浸泡的主要作用是除去麥芽中的灰塵、雜物和其他有害物質(zhì),同時(shí)提高麥芽的含水量,使其達(dá)到比較理想的狀態(tài),有利于后續(xù)的發(fā)芽過程。

  方法:使用45℃左右的溫水浸泡大麥,浸泡時(shí)間通常為24小時(shí)左右,直至大麥充分吸水膨脹。

  三、發(fā)芽

  目的:發(fā)芽過程中,麥粒內(nèi)部會(huì)發(fā)生一系列生化變化,轉(zhuǎn)化成各種酶,其中淀粉酶、蛋白酶等會(huì)將高分子物質(zhì)如淀粉、半纖維、蛋白質(zhì)等分解,以滿足后期糖化的需求。

  方法:將浸泡后的大麥裝筐,并蓋上麻袋片進(jìn)行催芽。在室溫25℃的環(huán)境中,每天用溫開水噴灑3-5次,以保持適當(dāng)?shù)臐穸群蜏囟?。為使麥芽健壯,每天可增?V%的白糖水噴灑一次。經(jīng)過5-7天的生長,麥芽可長到6-8厘米長。

  四、干燥與培焦

  目的:干燥的主要作用是去除麥芽中的水分,避免麥芽腐敗變質(zhì),便于儲(chǔ)存。同時(shí),干燥過程中還會(huì)產(chǎn)生麥芽香味,終止麥芽的生長和分解過程。

  方法:當(dāng)麥芽長到適當(dāng)長度后,進(jìn)行干燥處理。干燥溫度和時(shí)間的控制非常關(guān)鍵,以確保麥芽的品質(zhì)和風(fēng)味。

  五、去除麥芽根

  目的:麥芽根具有很強(qiáng)的吸濕性,不便于麥芽的儲(chǔ)存。同時(shí),根芽有不良的苦味,如果不去除會(huì)影響啤酒的口味。

  方法:在干燥前或干燥后,通過機(jī)械或手工方式去除麥芽根。

  六、儲(chǔ)存與使用

  儲(chǔ)存:制備好的麥芽應(yīng)妥善儲(chǔ)存,以保持其新鮮度和品質(zhì)。儲(chǔ)存環(huán)境應(yīng)干燥、通風(fēng)、避光,并定期檢查以防止霉變。

  使用:在糖化系統(tǒng)中,將制備好的麥芽與水按一定比例混合,通過糖化酶的作用將麥芽中的淀粉質(zhì)分解為可發(fā)酵的糖,進(jìn)而進(jìn)行后續(xù)的煮沸、發(fā)酵等步驟。

  綜上所述,麥芽的處理是精釀啤酒生產(chǎn)中的重要環(huán)節(jié),需要嚴(yán)格控制各個(gè)環(huán)節(jié)的參數(shù)和條件,以確保麥芽的質(zhì)量和啤酒的口感。

  重大機(jī)遇:預(yù)計(jì)今年內(nèi)出臺(tái)精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī),新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策,今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場,精釀啤酒行業(yè)將會(huì)迎來健康發(fā)展的機(jī)遇!


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