20噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒對(duì)于水質(zhì)的要求。水是啤酒中的主要成分，今天濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就和您具體介紹一下啤酒廠設(shè)備生產(chǎn)精釀啤酒時(shí)，對(duì)于水質(zhì)有哪些具體要求吧。

　　20噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒對(duì)于水質(zhì)的要求非常嚴(yán)格，以下是具體的水質(zhì)要求：

　　一、外觀與純凈度

　　無(wú)色透明：水質(zhì)應(yīng)無(wú)色透明，無(wú)懸浮物、沉淀物及雜質(zhì)，以確保麥汁的透明度和啤酒的澄清度。

　　無(wú)異味：水應(yīng)無(wú)咸、苦、澀等異味，這些異味會(huì)直接影響啤酒的口感。

　　二、pH值與硬度

　　pH值：水的pH值應(yīng)在67之間，或更具體地說(shuō)，在6.87.2之間，以確保糖化過(guò)程的順利進(jìn)行，并避免對(duì)啤酒口感產(chǎn)生不良影響。

　　硬度：對(duì)于生產(chǎn)淺色啤酒，水的總硬度應(yīng)在8°dH(即5.706mmol/L的水硬度)以下。若生產(chǎn)深色啤酒，如精釀黑啤，水的總硬度可以適當(dāng)提高，但過(guò)高的硬度(如超過(guò)18°dH)可能導(dǎo)致啤酒口感粗糙。

　　三、有機(jī)物與溶解鹽類

　　有機(jī)物含量：以高錳酸鉀耗氧量計(jì)算，有機(jī)物含量應(yīng)在3mg/L以下，以避免水被嚴(yán)重污染。

　　溶解鹽類：水中總?cè)芙恹}類應(yīng)在150~200mg/L之間，過(guò)高的含鹽量會(huì)使啤酒口感變得粗糙和苦澀。

　　四、金屬離子含量

　　鐵：鐵含量應(yīng)低于0.3mg/L，以避免氧化麥汁中的單寧，增加麥汁色度，使啤酒帶有鐵腥味并易發(fā)生混濁。

　　錳：錳鹽含量應(yīng)低于0.1mg/L，微量錳鹽有利于酵母生長(zhǎng)，但過(guò)量會(huì)使啤酒缺乏光澤，口味粗糙。

　　硅酸鹽：以SiO3計(jì)，硅酸鹽含量應(yīng)在30mg/L以下，過(guò)量會(huì)導(dǎo)致麥汁不清，影響發(fā)酵和啤酒過(guò)濾。

　　其他金屬離子：重金屬離子的含量必須符合飲用水的標(biāo)準(zhǔn)，過(guò)量會(huì)抑制酵母和酶的活性，并使啤酒出現(xiàn)早期混濁，對(duì)人體健康也是有害的。

　　五、微生物含量

　　細(xì)菌總數(shù)：水中的細(xì)菌總數(shù)必須符合生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)，以確保啤酒的衛(wèi)生安全。

　　有害微生物：水中不應(yīng)含有有害微生物，以避免對(duì)啤酒品質(zhì)造成不良影響。通常要求37℃下培養(yǎng)24小時(shí)，1mL水中細(xì)菌總數(shù)不得超過(guò)100個(gè)，且不得有大腸桿菌和八聯(lián)球菌存在。

　　六、水源穩(wěn)定性與充足性

　　水源穩(wěn)定性：啤酒釀造過(guò)程中需要使用相同的水源，以保證啤酒的口感和質(zhì)量的一致性。因此，需要確保水源的穩(wěn)定性，以避免水質(zhì)變化對(duì)啤酒產(chǎn)生不良影響。

　　水源充足性：在啤酒釀造過(guò)程中，需要使用大量的水。因此，需要保證水源充足，以應(yīng)對(duì)各種情況下的用水需求。

　　為了確保水源的純凈度和穩(wěn)定性，需要使用可靠的水處理設(shè)備對(duì)水源進(jìn)行處理，并定期對(duì)水處理設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和檢修，以確保其正常運(yùn)行。同時(shí)，從原料選擇、糖化工藝的控制到麥汁的過(guò)濾、煮沸、發(fā)酵等各個(gè)環(huán)節(jié)也需要進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)控和控制，以確保生產(chǎn)出高品質(zhì)的精釀啤酒。

　　重大機(jī)遇：預(yù)計(jì)今年內(nèi)出臺(tái)精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場(chǎng)，精釀啤酒行業(yè)將會(huì)迎來(lái)健康發(fā)展的機(jī)遇!