15噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)的精釀啤酒如何降低苦味值。對于啤酒生產(chǎn)廠家而言，降低啤酒的苦味值是非常重要的，可以有效提高啤酒的風(fēng)味，就此濟(jì)南中釀機(jī)械設(shè)備有限公司的小編就和您具體介紹一下啤酒廠設(shè)備生產(chǎn)的啤酒如何降低啤酒的苦味值。

　　在15噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)的精釀啤酒中，要降低苦味值，可以從以下幾個(gè)方面進(jìn)行控制和調(diào)整：

　　一、原料選擇與處理

　　麥芽類型：選擇烘烤程度較低的麥芽，因?yàn)辂溠康暮婵緯r(shí)間和溫度會直接影響其苦味物質(zhì)的含量。低烘烤程度的麥芽苦味物質(zhì)較少。

　　麥芽粉碎：確保麥芽粉碎成適合糖化過程的粒度，以提高糖化效率，同時(shí)避免過度研磨導(dǎo)致苦味物質(zhì)過多釋放。

　　二、糖化過程控制

　　溫度與時(shí)間：精確控制糖化過程中的溫度和時(shí)間，避免過度糖化。糖化過程中，溫度和時(shí)間的控制對糖的轉(zhuǎn)化效率和啤酒的口感有重要影響。

　　pH值調(diào)整：保持糖化醪液的適宜pH值，有助于優(yōu)化糖化效果，減少苦味物質(zhì)的生成。

　　三、煮沸與酒花添加

　　煮沸時(shí)間：在煮沸過程中，盡量縮短煮沸時(shí)間或采用溫和的煮沸方式，以減少苦味物質(zhì)的提取。煮沸時(shí)間越長，啤酒花中的苦味物質(zhì)溶解到啤酒中的量就越多。

　　啤酒花用量：減少啤酒花的用量或選擇苦味較低的啤酒花品種。啤酒花是賦予啤酒苦澀味道的重要原料，通過調(diào)整其用量和品種可以有效控制啤酒的苦味。

　　酒花添加時(shí)間：優(yōu)化煮沸工藝，如采用分段煮沸或在不同時(shí)間點(diǎn)添加啤酒花，以更好地控制苦味物質(zhì)的溶解。例如，如果將大比例的酒花添加在煮沸的前期或中期，易引起苦味偏重。如果最后一次酒花添加采用較高的比例，在濾花或澄清過程中又不能在較短的時(shí)間為分離，也會使麥汁偏苦。

　　四、發(fā)酵與酵母選擇

　　發(fā)酵溫度：保持適宜的發(fā)酵溫度范圍，避免過高或過低的溫度。發(fā)酵溫度過高會導(dǎo)致酵母發(fā)酵過度，產(chǎn)生更多的苦味化合物。

　　酵母選擇：選擇適合的酵母品種，有些酵母可以產(chǎn)生較少的苦味物質(zhì)。

　　五、澄清與過濾

　　通過優(yōu)化澄清和過濾工藝，可以有效去除啤酒中的苦味物質(zhì)和雜質(zhì)，從而降低啤酒的苦味。

　　六、儲存條件

　　確保啤酒在適宜的條件下貯存，避免過高的溫度和光線照射。高溫和光線會促進(jìn)苦味物質(zhì)的形成和變化。

　　七、調(diào)味與搭配

　　添加調(diào)味料：在啤酒中添加一些甜味或果味調(diào)味料，如蜂蜜、糖漿、檸檬、草莓等，可以中和啤酒的苦味，使口感更加平衡。但這種方法可能會改變啤酒的原始風(fēng)味，因此需要謹(jǐn)慎使用。

　　食物搭配：一些食物可以中和啤酒的苦味，如酸奶、芝士、堅(jiān)果等。與這些食物搭配可以減少苦味的感覺。

　　綜上所述，降低15噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)的精釀啤酒的苦味值需要從原料選擇與處理、糖化過程控制、煮沸與酒花添加、發(fā)酵與酵母選擇、澄清與過濾、儲存條件以及調(diào)味與搭配等多個(gè)方面進(jìn)行綜合控制和調(diào)整。

　　重大機(jī)遇：預(yù)計(jì)今年內(nèi)出臺精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業(yè)將會迎來健康發(fā)展的機(jī)遇!