20噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒時怎么進行殺菌。殺菌是生產(chǎn)各種精釀啤酒的關(guān)鍵步驟，今天濟南中釀機械設(shè)備有限公司的小編就和您具體介紹一下啤酒廠設(shè)備生產(chǎn)啤酒后如何進行殺菌吧。

　　在20噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒的過程中，殺菌是一個至關(guān)重要的環(huán)節(jié)，它直接關(guān)系到啤酒的質(zhì)量和安全性。以下是對糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒時進行殺菌的詳細步驟和注意事項：

　　一、原料殺菌

　　麥芽選擇與處理：

　　選擇高質(zhì)量的麥芽原料，確保其含有適量的淀粉酶和其他酶類。

　　將麥芽粉碎成適當(dāng)?shù)念w粒大小，以便于后續(xù)的糖化過程，同時減少微生物滋生的機會。

　　釀造用水處理：

　　啤酒釀造用水必須符合生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)，定期檢測，確保不受化學(xué)污染和微生物污染。

　　通過水處理系統(tǒng)調(diào)整水質(zhì)的硬度、pH值等指標(biāo)，以確保糖化過程的順利進行和啤酒的最終品質(zhì)。

　　二、糖化過程殺菌

　　設(shè)備清潔與消毒：

　　糖化系統(tǒng)的設(shè)備應(yīng)定期進行徹底清洗和消毒，以防止細菌和其他微生物的滋生。

　　使用專業(yè)的清潔劑和消毒劑，并確保沖洗干凈，以防止殘留物對釀造過程的不良影響。

　　控制溫度與pH值：

　　在糖化過程中，通過合理控制糖化溫度(通常為63~68℃)，可以有效地抑制微生物的生長和繁殖。

　　同時，控制pH值以確保酶活性的最大化，也有助于減少微生物的滋生。

　　三、麥汁與啤酒殺菌

　　麥汁煮沸殺菌：

　　將糖化液倒入煮沸鍋中，加熱至沸騰。

　　煮沸過程中，可以加入啤酒花等原料，以提供苦味和香氣，同時也有助于殺菌。

　　啤酒瞬時殺菌：

　　啤酒在板式換熱器中被加熱到68~72℃，保溫50秒，然后迅速被冷卻至初始溫度。

　　這種殺菌方式需要嚴(yán)格控制進酒壓力始終高于CO2的飽和壓力，因此必須配置1.2MPa的高壓泵使整個過程持續(xù)2分鐘。

　　瞬間殺菌對啤酒質(zhì)量幾乎不產(chǎn)生損害，且占地面積小、設(shè)備費用低、殺菌時間短。

　　巴氏殺菌：

　　巴氏殺菌是在裝瓶后進行的低溫長時間殺菌，通常使用隧道式噴淋殺菌機。

　　將啤酒和瓶子一起加熱至62℃左右，并在該溫度下保溫一段時間，以達到殺菌的目的。

　　四、無菌操作與包裝

　　無菌操作：

　　在整個生產(chǎn)過程中，應(yīng)嚴(yán)格遵守?zé)o菌操作規(guī)程，確保生產(chǎn)環(huán)境的潔凈度。

　　定期對生產(chǎn)設(shè)備、管道、閥門等進行清洗和消毒，防止微生物的滋生。

　　無菌包裝：

　　殺菌后的啤酒應(yīng)立即進行無菌包裝，以防止二次污染。

　　包裝材料應(yīng)經(jīng)過嚴(yán)格的檢驗和消毒，確保其無菌性。

　　五、注意事項

　　定期監(jiān)測：

　　定期對糖化系統(tǒng)、煮沸鍋、發(fā)酵罐等設(shè)備中的微生物含量進行監(jiān)測，確保生產(chǎn)過程的衛(wèi)生狀況。

　　員工培訓(xùn)：

　　對生產(chǎn)員工進行定期的衛(wèi)生培訓(xùn)和操作規(guī)范培訓(xùn)，提高他們的衛(wèi)生意識和操作技能。

　　記錄與追溯：

　　建立完善的生產(chǎn)記錄和追溯體系，對生產(chǎn)過程中的各個環(huán)節(jié)進行記錄和追溯，以便在出現(xiàn)問題時能夠及時查找原因并采取措施。

　　綜上所述，20噸啤酒廠設(shè)備糖化系統(tǒng)生產(chǎn)精釀啤酒時的殺菌工作涉及多個環(huán)節(jié)和方面，需要綜合考慮原料、設(shè)備、操作、包裝等多個因素。通過嚴(yán)格執(zhí)行殺菌措施和操作規(guī)程，可以有效地確保啤酒的質(zhì)量和安全性。

　　重大機遇：預(yù)計今年內(nèi)出臺精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業(yè)將會迎來健康發(fā)展的機遇!