15噸啤酒廠設備糖化系統(tǒng)和發(fā)酵系統(tǒng)之間的區(qū)別。糖化系統(tǒng)和發(fā)酵系統(tǒng)是啤酒設備的兩大組成部分，今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就和您具體介紹一下啤酒廠設備的兩個主要部分的區(qū)別吧。

　　糖化系統(tǒng)和發(fā)酵系統(tǒng)在啤酒釀造過程中扮演著不同的角色，它們之間的區(qū)別主要體現(xiàn)在以下幾個方面：

　　一、定義與基本原理

　　糖化系統(tǒng)：在啤酒釀造中，糖化系統(tǒng)是指將麥芽中的淀粉質(zhì)通過淀粉酶的作用轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵性糖(如麥芽糖、葡萄糖等)的過程系統(tǒng)。這一過程是啤酒釀造的關(guān)鍵步驟之一，被稱為“淀粉糖化”。

　　發(fā)酵系統(tǒng)：發(fā)酵系統(tǒng)則是指利用微生物(主要是酵母菌)在有氧或無氧條件下進行生命活動，將糖化系統(tǒng)產(chǎn)生的可發(fā)酵性糖轉(zhuǎn)化為酒精、二氧化碳等產(chǎn)物的過程系統(tǒng)。

　　二、功能與應用領域

　　糖化系統(tǒng)：主要功能是將原料中的淀粉質(zhì)轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵性糖，為后續(xù)的發(fā)酵過程提供必要的底物。它主要應用于啤酒釀造、淀粉糖品制造等食品工業(yè)領域。

　　發(fā)酵系統(tǒng)：主要功能是利用微生物的代謝活動產(chǎn)生酒精、二氧化碳等產(chǎn)物，并賦予啤酒特有的風味和口感。它廣泛應用于食品工業(yè)(如啤酒、葡萄酒、酸奶等發(fā)酵食品的生產(chǎn))、生物工程(如生物制藥、生物燃料等)以及環(huán)保等領域。

　　三、關(guān)鍵組件與設備特點

　　糖化系統(tǒng)：關(guān)鍵組件包括糖化罐、加熱器、攪拌器等。糖化罐內(nèi)配有加熱器以控制溫度，攪拌器確保糖化酶與麥芽糊精充分接觸，提高糖化效率。糖化系統(tǒng)設備通常具有高效的熱傳導和溫度控制技術(shù)，以確保糖化過程的順利進行。

　　發(fā)酵系統(tǒng)：關(guān)鍵組件包括發(fā)酵罐、溫控系統(tǒng)、攪拌系統(tǒng)、通氣系統(tǒng)等。發(fā)酵罐內(nèi)設有溫控系統(tǒng)以維持適宜的溫度，攪拌系統(tǒng)確保微生物與底物均勻混合，通氣系統(tǒng)則根據(jù)微生物的需氧情況提供氧氣或保持無氧環(huán)境。發(fā)酵系統(tǒng)設備通常具有高度的自動化和智能化水平，能夠精確控制發(fā)酵過程中的各項參數(shù)。

　　四、過程特點

　　糖化過程：是一個相對簡單的生物化學過程，主要涉及淀粉質(zhì)的水解和糖的生成。糖化過程需要控制適宜的溫度、pH值和酶的作用時間等條件，以確保糖化效果。

　　發(fā)酵過程：是一個復雜的生物化學過程，涉及微生物的生長、繁殖和代謝產(chǎn)物的生成。發(fā)酵過程中，微生物利用可發(fā)酵性糖作為碳源和能源，通過一系列的生物化學反應產(chǎn)生酒精、二氧化碳等產(chǎn)物。同時，發(fā)酵過程中還會產(chǎn)生大量的熱量和副產(chǎn)物，需要采取相應的措施進行處理。

　　綜上所述，糖化系統(tǒng)和發(fā)酵系統(tǒng)在定義、基本原理、功能與應用領域、關(guān)鍵組件與設備特點以及過程特點等方面存在顯著差異。兩者在啤酒釀造過程中相互依存、相互配合，共同實現(xiàn)啤酒的生產(chǎn)。

　　重大機遇：預計今年內(nèi)出臺精釀啤酒標準和相關(guān)法規(guī)，新政策將接軌歐美現(xiàn)行政策，今后小型精釀啤酒廠灌裝啤酒可正式走向市場，精釀啤酒行業(yè)將會迎來健康發(fā)展的機遇!