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小型精釀啤酒設(shè)備釀造過(guò)程中的有害菌

2023-10-19
851次

  小型精釀啤酒設(shè)備釀造過(guò)程中的有害菌你要了解 精釀啤酒在釀造過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生一些有害菌,那么你知道哪類物質(zhì)會(huì)產(chǎn)生這些東西嗎?今天小編就從4個(gè)點(diǎn)來(lái)簡(jiǎn)單分享下。

  1、酵母能夠污染冷麥汁、發(fā)酵液、貯酒等各工序,常潛伏在或管路的縫隙、螺紋、墊料等的死角中,通過(guò)接種酵母污染麥汁,被污染后發(fā)酵啤酒的風(fēng)味發(fā)生變化。

  2、乳酸菌是啤酒中較為常見(jiàn)的污染菌,除產(chǎn)酸外,還產(chǎn)生雜味(奶油味、味、酯香味),至出現(xiàn)絲狀混濁。乳酸菌能夠污染麥汁、發(fā)酵液,適PH值為4-5,在加酒花的啤酒中仍能生長(zhǎng)。且只要有1個(gè)/ml左右的足球菌或乳酸菌,使啤酒風(fēng)味物質(zhì)可檢出的含量。

  3、麥汁有害菌主要是腸科,屬兼X,污染后在發(fā)酵液中可產(chǎn)酸、H2S、DMS和其它代謝產(chǎn)物,成熟啤酒產(chǎn)生芹菜味、味,對(duì)啤酒原有風(fēng)味照成害。

  4、四聯(lián)球菌是對(duì)啤酒危害較大的,主要污染麥汁發(fā)酵到清酒灌裝工序,產(chǎn)生和其它代謝產(chǎn)物,能夠引起啤酒混濁并生成酸味及臭奶油似的味。


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